【图】桂林特色美食脆皮肉的做法介绍 吃货必备技能
桂林米粉锅烧，外地也叫脆皮，如果你不是地道的桂林人，如果你不曾在桂林生活过，常常会错过了不起眼的它，因为，脆皮锅烧——桂林米粉中，被“藏着卖”的配菜一绝!
一直觉得桂林米粉店的老板个个都有“侠客”遗风，自家东西看着不起眼,可自个知道它的好,往案板上就这么一摆，只等识货人。进门的都是客，案板上这不起眼的脆皮锅烧您看不上，我不着急，绝不赶着跟您吆喝，咱藏着；要碰上老熟客知道这东西好，好这一口的，米粉店老板绝对不小气，切肉刀刷刷几下，一定往你那碗米粉上多铺上一层片片外焦里嫩丝丝可见的锅烧肉。锅烧肉是用猪脖子（猪下巴）的血口肉做的，这块肉带皮，肥肉、瘦肉兼具。大致作法是先将肉用清水煮透，然后用细竹签在肉皮上均匀的剌插后入冷油锅中用中小火炸制。炸锅烧是极要技巧的，完美的锅烧肉，色泽金黄，肉皮子要香脆，肥肉部分酥松不腻，瘦肉部分香韧爽滑，这样的锅烧切成片后，放在嘴里咬上一口。真是外酥内嫩，又脆又香。
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