【图】肉丸怎么做才有弹性 解密肉丸添加剂肉弹素对人体的影响

肉丸怎么做才有弹性？

要做出有弹性的丸子， 肉不光要选好, 新鲜,加鸡蛋,最重要的是放好调料的生肉馅, 要拼命地往一个方向打, 打出胶质, 直到抱团, 粘在一起. 有些饭馆, 不光要打馅, 还要把肉馅使劲摔, 原因一样.只有这样被"反复折腾"出来的肉馅, 做熟了才会有弹性

吃火锅，少不了鱼肉鸡虾丸。这些肉丸吃起来充满韧性，有弹性，口感好，其“秘密”在于添加了肉弹素。肉弹素的主要成分是什么？对人体健康有危害吗？
肉弹素使肉丸有弹性
肉弹素是形象而通俗的说法，它的主要成分是复合磷酸盐，是一种水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂。肉丸的弹性来自于肉类蛋白质的凝胶，而良好的蛋白质凝胶必需依赖于蛋白质分子间足够的水分。磷酸盐可以促进蛋白质凝胶结构的形成，增加保水能力，从而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。
其实，磷酸盐并非仅用于肉丸食品中，在加工火腿肠、热狗及面制品中也常会使用，添加了磷酸盐的面食制品膨松性好，吃起来特别爽脆。人们常吃的油条中也会添加磷酸盐作为膨松剂；在海产品运输储存过程中，磷酸盐可以减少鲜味和营养的流失；在果质饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化丢失。
肉弹素是安全的食品添加剂
人类对食物的爱好既要追求色香味，也要确保营养和口感，而磷酸盐作为食品添加剂，正好顺应了人类对美味口感的追求。

123下一页