【图】肉丸怎么做才有弹性 解密肉丸添加剂肉弹素对人体的影响

复合磷酸盐是一种应用十分广泛的食品添加剂，我国常用的磷酸盐含有焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠，我国食品添加剂标准GB2760-2011有明确规定，对于熟肉制品、冷冻鱼丸制品等，总量不超过0.5%是合法且安全的。

磷是人体组织中的一种重要元素，其含量大约为1%。人们从食物中通常以磷酸盐的形式摄入磷，蛋白质是磷的主要来源。在正常膳食情况下，人体足以得到维持人体健康所必需的磷。过多摄入会破坏体内的钙磷平衡，增加钙流失，导致骨质疏松。但这种“过多”并不是吃了含磷食品添加剂所致，多是因为摄入含磷过多的食物引起。
联合国粮农组织/世界卫生组织的食品法典委员会食品添加剂联合专家委员会评估认为，人体对磷的安全摄入量上限为每天每公斤70毫克，如果用磷酸盐的含磷量折算的话，从食品添加剂中摄入磷的量极其微少，所以不足为虑。而且，食品中一旦加入过多的磷酸盐，会破坏肉丸的口感，商家不会做这赔本的卖买。

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