【图】糖醋鱼丸怎么做？ 几个小步骤教你做出美味糖醋鱼丸

酸酸甜甜糖醋鱼（附：糖醋鱼丸做法） 鱼自古就是一道不可多得的美味。家庭待客，鸡鸭鱼肉中一般都有鱼；逢年过节，餐桌上最必不可少的也是鱼。只要有水的地方，就一定有鱼。所以鱼的做法因地域的差别也是千变万化，今天我们就说一说传统菜肴“糖醋鱼”。  

寻源 ： 糖醋鱼这道菜从菜系上来讲很难区分属于哪类，有人说是鲁菜、有人说是京菜、也有人认为是杭帮菜，也有人说它是苏北徐州菜。其实，很大程度上，“糖醋鱼”三个字只是一个范畴，如河北的“金毛狮子鱼”、湖北的“菊花鲩鱼”、苏州的“松鼠桂鱼”、杭州的“西湖醋鱼”等都可归到糖醋鱼之列。另外，如鲁菜的“糖醋桂鱼”、徐州菜的“糖醋鲤鱼”等在菜名本身就已烙上了“糖醋”的印记。所以说，单指糖醋鱼只能笼统称为中国传统菜，而其地域上的差别和口味上的差异才是使其归类菜系的根本。

烹制 ： 烹制糖醋鱼一般可用鲤鱼、草鱼、桂鱼、黑鱼等，各地的制作方法也大同小异。而做糖醋鱼最讲究的就是刀功，有老师傅介绍，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必像酒店师傅一样太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和调料，如盐、味精、花椒等调味，然后用水洗漂干净，鱼基本保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼很容易炸散架。最后再用些蒜绒和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份酸酸甜甜、形色兼备的糖醋鱼就可以上桌了。

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