【图】揭秘怎样炸扣肉皮才起泡 让你立马变身厨房小能手

你先把大块的肉放水煮透，然后用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，对后面的油炸有用哦！一定时间后，把肉块晾干，热好油锅，切忌小心，别沾到水哦··油热之后，用东西勾住肉块，放皮的那面到油锅炸，定要注意安全！别让油溅伤！扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄，够脆做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉挑选上得肥瘦相间且均匀分布。漂亮的五花肉切成约5cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩。做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。烧一锅水将切好的五花肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小时。(煮过肉的水不要倒掉，之后会用到)  煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油+3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以)，让酱汁在肉上稍做停留。接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。油爆很恐怖但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫。油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，一开始先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看。为了安全起见，我会将火全关上等约一分钟再掀盖，如此就能降低被油喷到的机率。有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金黄色，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。炸好的肉块，趁热再放回原先煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上5~10分钟。这时就会发现，块的皮皱皱抛抛的。

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