(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
【特点】
颜色酱,红油,亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。
步骤是:(1)买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。(2)刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里炸(为了安全起见,这个步骤可以在家长的协助下完成哦)。(3)约摸炸十二、三分钟左右就可以停火,把肉捞出来凉干。(4)炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉、酱油、米酒拌混,做成扣肉的配料,再把一根葱(不用切)放进做好的配料中浸泡,最后拿出配料中的葱,手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上,这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。(5)约摸蒸四五分钟后取出就ok了。