【图】猪龙骨好还是排骨好 教你正确划分猪骨头

大排：是带里脊肉的脊梁骨，猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。前排：是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。硬排：是带脊梁骨的排骨。意事项：适用人群：适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉。

大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间连着大块肉。 一般来说分为排骨和腔骨,排骨分为小排骨和大排骨: 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等; 大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等; 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排,就象牛腩一样。可以红烧; 腔骨就是脊锥骨,一般可以红烧和白煮等。

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