【图】五香熏鱼的做法是什么 介绍两种简单易学的烹调方法

鱼的处理：

1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿

5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出，晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

12.来个金鱼小特写，很简单，但是很漂亮

烹饪技巧：

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；

5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

上一页123下一页