【图】口感绝佳的烧茄子怎么做 大江南北美食制作诀窍锦集

家常菜之一的茄子往往是桌子上的常客，而为了满足不同人的口味，东西南北的美食爱好者们也开发出了不同的做法。首先我们先来看看红遍世界的四川名菜——鱼香茄子的做法，它作为烧茄子的一种形式，自古以来都是备受推崇的，同时也是口味极佳的。而想要做好这道菜，最为重要的应当就是调料的配制了。

姜蒜和豆瓣是催发鱼香味的利器，因此在将茄子切条并用热油煎过一遍之后，就要开始配料的炒制了。将适量的豆瓣和切成末的姜蒜倒入滚烫的油中煸炒，直至发出香味，然后将早已备好的茄子倒入锅中继续翻炒，以待入味。在这一切都做好之后，再将用生抽、醋、糖、淀粉、清水等调制好的鱼香汁倒入其中，准备收尾。等到汤汁逐渐变得浓稠，香味愈加浓烈的时候，美味佳肴就该出锅了。

鱼香茄子是西南地区烧茄子的代表，那么在与之相望的东南沿海，人们又喜欢用什么样的方式来制作茄子呢？东南一带的人大多喜欢酸甜的食物，因此在烹制茄子的时候也会加入相应的食材，比如番茄。茄子条在油炸过一遍之后再焯水，以去掉多余的油，然后再将适量的葱姜、肉片和番茄丁倒入油锅之中煸炒。最终加入炸过的茄子和适量的盐、味精，这道菜就大功告成了。此外，在处理茄子的时候，最好不要去皮，因为它的营养都在表皮之上，不过想要去皮的也并没有什么太大的影响。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】