【图】揭秘发糕的制作良方 数款美味食谱献给你

常见的的发糕有南瓜发糕，玉米发糕等。在制作南瓜发糕的时候，需要先将南瓜表皮削掉，切成条状放入蒸锅中蒸半个小时。熟后取出，用勺子将南瓜压成南瓜泥，向其中加入少量糖。等到南瓜泥降到室温后，将南瓜泥，面粉，酵母混拌在一起，将面糊搅拌均匀后倒入模具中放置一边发酵。发酵好之后往面团上撒上自己喜欢的干果，最后放入蒸锅中蒸一个小时，出锅装盘即可。

红枣发糕深受百姓的喜爱，有着安神补肾，降低血脂的功效。首先处理红枣，将红枣去核切成片状。再依照个人的口味加入适量的白糖。把面粉与酵母均匀混在一起，倒入少量的温水。将面糊放在有阳光，温暖的地方进行发酵。发酵之后将切成片的红枣均匀撒在面团的表面，将面团放入锅中蒸半个小时到四十分钟，最后将蒸熟的面团取出切块装盘就可以了。

发糕的制作历史悠久，现难以考证具体年代。传统发糕制作颇为讲究，要求成品色泽良好，孔细如针，入口清香可口，甜而不腻。制作发糕有几个要点需要注意，掌握这些要点会使发糕更富有弹性，更加美味可口。发酵后的面团要反复搓揉，让空气充分接触到面团，这样才能使面团充分发酵膨胀。撒的碱面要适量，碱面太少做出来的发糕会发酸，僵硬；碱面过多则会使发糕发黄，吃起来苦涩难食。发糕制作完成后，如果没有食用完毕，要及时冷藏；第二天使用前则要再加热一下。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】