【图】偷偷告诉你腊肉炒什么好吃 大厨们都知道的秘密

第一种就是蒜台炒腊肉，腊肉配上蒜台简直就是锦上添花。食材有:蒜台，腊肉，食用油，干辣椒，郫县豆瓣酱，干辣椒，胡椒粉。把蒜台的尾部掐断，洗净切成寸段，控干水分备用。腊肉洗净切片，干辣椒切碎备用。取一口干净的炒锅放在火上，不用放油，大火烧热至冒青烟即可倒入蒜台，大火翻炒，将蒜台炒到表面不带水分甚至有点变软的时候，就可以关火盛起蒜台，注意不要把蒜台炒焦炒糊了了。重新把锅加热，倒入适量的食用油，油温升至七八成热时，下干辣椒和腊肉，小火一起翻炒，把腊肉炒到变透明的状态，即可下蒜台了，然后一起大火翻炒两分钟，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，郫县豆瓣酱，再淋点水，翻炒均匀，最后收干水分就可以出锅了。

第二种是冬笋炒腊肉。食材有:冬笋，腊肉，葱姜蒜，盐，食用油，干辣椒。将冬笋剥皮，去掉老的部分，洗干净切成薄片，用开水焯两分钟控干水分备用，另外腊肉也洗好切片，葱切段，生姜干辣椒切丝，大蒜去皮切片备用。把炒锅加热，不放油，直接放腊肉，把腊肉的油都煸炒出来，接着放葱姜蒜，干辣椒一炒一两分钟，接着放冬笋，大火一起翻炒两三分钟，最后放入葱段一起炒，炒均匀就可以出锅了。

第三种是干锅腊肉手撕包菜。需要准备的食材:卷心菜，腊肉，葱姜蒜，干辣椒，醋，花椒，耗油，生抽，白糖，芝麻油。先把卷心菜手撕成小片，洗干净控干水分备用，葱姜蒜干辣椒切碎备用，腊肉洗净切片备用。分别取适量生抽，耗油，醋，盐，糖，鸡精，麻油倒入一个碗中，用勺子搅拌均匀调成酱汁备用，醋要少放一些。热锅凉油，下腊肉大火翻炒至半熟状态即可盛出来，继续加热锅里的油，放入花椒爆香，爆出香味后就把花椒捞出来扔掉，接着下葱姜蒜干辣椒爆香，随后倒入腊肉，一起炒两分钟，然后倒入调好的酱汁，大火烧开，最后放入控干水分的卷心菜快速翻炒，炒熟了就可以出锅了。以上三种做法可以说是厨艺界总结出的腊肉的好吃做法前三名，赶快动手试试吧！ 【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】