【图】香嫩大蒜炒腊肉 肥而不腻风味佳

大蒜天然带有一股稍微刺鼻而又很浓郁的香味，一旦爱上这股香味，将一发不可收拾，对大蒜毫无抵抗力。经过多年实践，腊肉由于其具有味道香醇、肥而不腻、油亮鲜艳等特点，就在众多肉类中脱颖而出，成为炒大蒜的最佳搭档。一盘色香味俱全的大蒜炒腊肉，是怎样炒出来的呢？其实并不需要太复杂的工序，稍稍注意一下小细节即可：

首先，原料方面我们要准备好上好的腊肉，以形条整齐、色泽金黄的五花腩肉为佳，优选新鲜的大蒜；其次将腊肉肥腻部分先割下来，大蒜根据各自喜好切段；然后把肥肉、姜丝、花生油放进锅里爆炒，将肥肉里的腊油煸炒出来，提取腊肉油后再把充分释放腊油的腊肉捞起丢掉，这时就完成了我们提取腊油的工序了。接下来将肥瘦相间的腊肉放在锅里和腊油一起爆炒。

将腊肉猛火快炒至八成熟的时候再将已切段的大蒜放进锅里一起翻炒，为了色香味俱全，全程都要保持猛火的状态。根据口味再加上适量的盐，即可大功告成，一碟原始风味的大蒜炒腊肉就在你面前飘香四溢了。由于腊肉在腌制的过程中各种香料与猪肉融为一体，所以大蒜炒腊肉在烹调的时候不再需要添加如鸡精等味精类调味料，以便保持腊肉浑然天成的香味。这道菜做法简单，既保持大蒜的香味，又能充分发挥腊肉肥腻的特点，搭配起来就是肉香，蒜甜，肥而不腻！【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】