材料:花胶二两,半只鸡,红枣,桂圆,枸杞,生姜适量
具体步骤:
1.将花胶清洗干净,放在一旁晾干水分。
2.锅里放入适量食用油,然后将花胶放进去,开小火用温热的油泡着花胶。
3.花胶煮至鼓起,体积变大至两倍左右,颜色也变黄就可以捞起来放一旁,接着将花胶推至锅边将油控干。
4.经过油发的花胶会鼓起来,将其折断呈现海绵形状。然后用清水冲洗一下炸好的花胶。
5.将洗好的花胶放进一个大碗里,加入适量清水和生姜片浸泡十个小时左右。
6.浸泡后的花胶又会再变大两倍左右,接着又用清水洗一下,滤干水分。
7.然后鸡及切成小块状,去掉部分鸡皮和鸡油;将切好的鸡块焯去血水放一旁备用。
8.桂圆和红枣要去核,放一旁备用;然后将泡好的花胶切成段状备用。
9.锅里先放入适量清水和几块姜片,接着放入桂圆,红枣以及枸杞烧开;烧开之后再把鸡块放进去,同时加入一匙料酒。
10.先开大火烧十分钟左右,之后再调成小火煲一个半小时至两个小时左右;再快要熄火之前加入适量食盐进行调味就可以了。
小贴士:
花胶一定要留出时间,提前处理好,之所以要二次煮以及浸泡一夜是为了去除花胶的腥味,而且煮花胶的时间比较长,如果我们先把花胶变软了再和鸡肉一起煲汤就不用煲太久,以免破坏鸡肉的鲜美。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】