麻婆豆腐是一道著名的川菜,据说是一位被叫作麻婆的厨娘发明的,所以叫做麻婆豆腐。麻婆豆腐讲究的是豆腐嫩而不烂,口味麻辣鲜香,颜色红白相间。我们自己在家做麻婆豆腐,就准备好豆腐、郫县豆瓣酱、牛肉等材料。麻婆豆腐的豆腐不能太老,也不能太嫩,南豆腐最为适合。把豆腐切成小块,放在盐水中,浸泡半个小时,这样可以去掉豆腐的豆腥味,还能让豆腐不容易碎。
把葱姜蒜切好,再把牛肉切成肉末。正宗的麻婆豆腐用的是牛肉,但是如果自己没有牛肉,也可以用猪肉代替。锅内倒油,烧热,把肉末放进去煸炒,然后放入葱姜蒜,一起煸炒。炒出香味后,放入一勺郫县豆瓣酱,开小火,慢慢煸炒,炒出红油。郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂,一定要放,而且要用小火慢慢地炒出红油,这样,最后做出来的菜才会香。
这时候,放入少量的清水,加入酱油、盐、糖等调料,烧开,然后把豆腐放进去。轻轻的推动豆腐,让它煮一会,再放一点盐。这时候,拿一个碗,放入淀粉和水,混合均匀。把淀粉水分三次缓慢的倒入锅中。记住一定要分三次勾芡。因为豆腐本身含水很多,若是只勾芡一次,达不到效果。三次勾芡后,开中火煮,当看到锅中的汤汁变得粘稠的时候,就可以出锅了。盛出后,趁热在豆腐上撒上一层花椒粉,再放上一点香葱点缀,这道菜就完成了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】