【图】肉末茄子的做法虽复杂 选好原料舍得下油是其关键

炎炎夏日正式登陆大地，如何在闷热的季节里吃得香，成为了人们的当务之急。当然，方法多种多样。咱们今天推荐一道让人食欲大增的佳肴，这就是肉末茄子。相信经常下馆子的朋友不会陌生，有些馆子还凭借这道佳肴扬名立万。

先准备好原料，一条紫色茄子，洗净，切滚刀块，放到盐水浸泡。肉末一斤，姜蒜拍碎，再切几个小红椒。准备就绪后，起火热锅放油，下茄子爆炒，直至炒软。捞起装盘，然后下油，倒肉末爆炒。肉末变色后，下姜蒜拌炒，放耗油，料酒。翻炒一阵子后，把茄子倒下，一起拌炒。之后盖上盖子焖，直到茄子软烂，时间可能要五分钟。

喜欢吃辣的朋友，可以在后尾添点辣椒进去翻炒。焖熟之后就可以直接出锅了。此菜难度系数稍高，厨艺基础弱的朋友要有心理准备。

肉末茄子虽下饭，但是却耗油。饭馆的茄子是用一桶一桶的油炸出来的，自然美味可口。咱们自己动手，有没有省油的方法？当然有了。浸泡好的茄子可以先焯水，这样下锅后就减少了油焖的时间，从而缩短了茄子吸油的过程。

在做茄子的时候，也要选好茄子。要好吃，就必须选那些长的紫色的茄子，这样的茄子就是我们所谓的嫩茄子，嫩茄子口感好。里面的籽也少。不过，要想亲自下厨的朋友，要有心理准备，此佳肴的烹饪时间较长，大家要提前预足时间，不要草草收场。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】