【图】芥菜酸菜的腌制方法大解析 知注意事项与禁忌才会更健康

属于一年生草本蔬菜的芥菜以丰富的营养和独特的制作方法吸引了大众，这种菜的产量非常的高。其最为常见的方法是在芥菜丰收的季节时将芥菜腌制成酸菜。经过发酵之后的酸菜，可以用来烹饪多种美食。芥菜酸菜的腌制方法其实非常简单，下面小编就为大家详细的来讲述一下芥菜酸菜的常见做法吧！

制作芥菜酸菜时首先要准备好芥菜、盐。

将新鲜的芥菜给剥开洗干净，放入太阳下晒，将其外表的水分晒干晒烟后即可。

将晒过的芥菜切成小段，然后放在一个干净无油的容器之中倒入盐巴腌制。

将盐巴与芥菜充分的搅拌均匀之后，然后放入一个坛子，当中密封保存二十天即可。

腌制好的芥菜酸菜可以用来烹饪多种美食。地道的四川酸菜鱼就是用这一种菜所制作的。经过发酵之后的芥菜，其营养价值更高。或许有不少人认为经过发酵之后的菜的亚硝酸盐很高，在腌制芥菜的时候会放入大量的盐。

在腌制4到8天的时候，芥菜当中的亚硝酸盐非常的高。在腌制20天之后，亚硝酸盐逐渐消失，所以食用之后不会对人体造成伤害。

在腌制芥菜的时候也一定要注意，将其用盐充分的搅拌均匀之后，一定要放入容器当中密封保存。不能够通风，同时也要避光，这样才更有利于它的发酵。

要想吃的美味又健康在吃之前可以用清水将芥菜酸菜给侵泡些许时间，这样有利于酸菜中多余的盐分流出，在吃的时候不仅口感好，还会更健康。但是侵泡的时间不能太久，否则盐分全流失了，就会食而无味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】