【图】油焖茄子的做法大揭秘 这样炒茄子美味又健康

茄子是一种再普通不过的家常蔬菜，家家户户都会吃。茄子的皮呈现紫色，这是因为茄子中含有丰富的飞燕草素。茄子的营养很丰富，蛋白质、脂肪、维生素一应俱全。尤其是维生素P，100克茄子中，维生素P的含量可以达到750毫克，差不多是已知的水果当中，含量最高的。

常吃茄子可以软化血管，防治高血压，冠心病等。茄子的吃法很多，可以凉拌、红烧、清炒等等。今天，我们就来说一道油焖茄子。油焖茄子是一道南方菜，在浙江一带非常流行。主料是茄子、青椒，辅料有葱姜蒜，还有一些调料。

第一步，把茄子洗干净，切成滚刀块。把青椒洗干净，去籽，切成菱形块。把葱姜蒜都切好备用。拿一个干净的碗，加入生抽、盐、鸡精、糖、淀粉、水调成一碗汁。

第二步，锅中倒入油，油的量要多一些。把油烧到七成热的时候，把茄子倒进去，慢慢的炸。炸到茄子变软变黄，就可以了。

第三步，拿一个大的漏勺，把青椒铺在漏勺上，然后把炸好的茄子倒在大漏勺上。这样，既能沥去多余的油，还可以利用油的余温把青椒焖熟。

第四步，锅内放点底油，开小火，把葱姜蒜倒进去翻炒，炒出香味。

第五步，把刚开始调好的料汁倒进锅里，烧开，再把炸好的茄子和青椒倒进锅里，快速翻炒。确保茄子和青椒上都裹上汤汁，就差不多了。炒好之后，出锅，装盘，再配上一碗热气腾腾的白米饭，就是一顿美味佳肴啊。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】