【图】田螺鸭脚煲 让你快速学会

田螺鸭脚煲是道非常美味的广西辣味大菜，有人说是越辣越好吃，越辣越香，想想都让人流口水。田螺和鸭脚都是非常常见的食物，本身营养价值高，把他们做成一道更加美味的菜肴让我们的每顿饭都吃得美美的。田螺鸭脚煲的制作方法不算难，重点在汤。

首先，准备食材。提前几天把田螺买回来养几天；新鲜的适量鸭脚；准备适量的切条酸笋（酸笋是这道菜除了主材非常重要的配菜，也是广西非常出名的菜）、切块芋头、切碎的姜蒜及八角、桂皮、香叶、花椒、切条的辣椒等作料。

其次，处理田螺。买回来养过的田螺直接用清水洗好就可以煮了，但是买回来没养过的就得多次清洗。清洗的时候放少许的盐以便田螺把里面的泥沙吐出来，来来回回几次清洗，每天几次大约两天就可以了。准备煮之前，用刷子刷每个田螺（因为田螺长期生活在泥土里面，身上的泥土非常多），用盐、酒腌制一下洗净。

然后，炸鸭脚。先将锅热好，再将油加热。用热油大火将准备好的鸭脚炸到皮干（最后才能吃到脆皮鸭脚），这样炖出来的带皮鸭脚才好吃，才更有田螺鸭脚煲本身的特色。

最后，开始炖。在砂锅中放入适量的油，倒入姜蒜碎、辣椒、八角、桂皮等香料炒一炒后，加入尽量多的热开水，倒入田螺、鸭脚，再放盐、糖、酱油等调味剂，中小火无盖煮15分钟后让所有的食材在汤里面浸泡一天后再食用。尽量让所有的食材浸泡在汤里面，田螺和鸭脚干了不太好吃。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】