【图】家常版田螺鸭脚煲的做法 在家轻松做出高大上的美食

2017/4/13 14:32:11 作者:YUl2-che… 来源:yxlady
田螺鸭脚煲一直是柳州人们最喜爱的美食之一,它独特的鲜香味总是能留住第一次食用就永远都忘不了它的客人。如此美食,一定要分享给大家,让朋友们都能品尝到它的鲜美。

田螺鸭脚煲起源于柳州一带,是那边人们特别追捧的一道美食。由于它鲜美的味道,很多吃过一次的朋友总是恋恋不忘。那么这道美食到底是怎么做出来的呢?今天给大家来介绍一下,大家有时间可以在家试试哦。首行准备一下用材,田螺2斤左右,鸭掌15个,酸笋适量。调味品有八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮、香叶、豆瓣酱、紫苏和辣椒油。

接下来我们把食材做下处理,用钳子把田螺的“屁股”去掉,我建议不要买摊主钳好的田螺,由于每天供应量比较大,田螺里面的脏物没有吐干净就钳了。我每次都是提前两三天把田螺买回来,然后放在清水里加盐养着,每天给它换清水3-4次,这样田螺更容易把脏物吐干净。

这样吃起来不会有泥味,也不会吃到一些不干净的东西了,钳好“屁股”的田螺继续泡在清水里备用。鸭掌放在沸水里焯一下,直到变色后捞出放到凉水里洗干净表面的脏物,沥干水份备用。

接下来另起一锅放油,待油烧至8分熟左右,把沥干水份的鸭掌放到油锅里炸。一定要沥干水份再下油锅炸,不然鸭掌的水份接触热油后就会炸开,热油炸到手上或者脸上都可能会被烫伤哦。炸至表皮金黄金黄,然后捞出放到厨房吸油纸上控油。把酸笋切条,葱姜蒜和紫苏切好备用,把调味品的香料洗干净。

锅内放少量的油,爆香葱姜蒜再把香料和豆瓣酱一起放进去继续大火翻炒2分钟,把田螺放到锅里翻炒,倒一点料酒去腥,一勺白糖,然后盖上锅盖闷5分钟后下酸笋翻炒,炒至酸笋上色后关火倒进炖锅里。

把之前炸好的鸭脚也一起放进去加高汤大火炖40分钟,炖好后加入红油和适量的盐调味,再小火闷30分钟,直到鸭掌酥烂即可,最后撒上葱花即可食用,如果想更入味,可以放上3-4个小时再食用哦。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】