【图】夫妻肺片怎么做 只需三步就可做出这道名扬海内外的美食

不是成都人，很多都不知道“夫妻肺片”是什么东西。就算知道应该是一道菜的，也想不出为什么会叫夫妻的肺片！

要说清楚这个名字的来历，必须追溯到清末时期的成都。那个时候的人是不喜欢吃动物的内脏的。有一对摆小摊的夫妇，觉得内脏都被当作“废品”来扔掉很可惜，就经过精心研究，反复炮制后创出了一道牛头微黄透明、牛舌如桦淡红、牛肚如纸白嫩的菜，起名叫“夫妻废片”。

后来为了雅观好听，人们把它改为“夫妻肺片”，流传下来，成为了成都的一道名菜。

夫妻肺片，一般用牛肉、牛肚、牛舌、牛心、牛头皮为主料，先卤制后切成薄片，再以花椒面、辣椒油等香料制成的红油淋在上面。制作十分精细，麻辣浓香、质嫩味鲜、色泽美观、非常可口。

在2017年美国《GO》杂志上发布的“美国2017餐饮排行榜”中，中国的“夫妻肺片”凉菜被当选为“年度开胃菜”。为了满足大家对这道名扬海内外的美食的好奇心，下面详细介绍一下夫妻肺片怎么做才正宗。

准备食材：牛肉三百克，牛杂一百五十克，花生一百克。

准备辅料适量：桂皮、红油、八角、花椒粒、酱油、卤水、料酒、花椒粉、味精、香油、香菜、姜、葱。

详细步骤：1、在锅中放适量水，大火烧沸后，把清净干净后的牛杂与鲜牛肉放入煮几分钟，去掉水面的浮沫捞出来。

2、另用砂锅，放进姜、葱、八角、桂皮、花椒粒、料酒与卤包，再把上面煮过的牛肉和牛杂放进。加没过所有材料的水，大火煮开后改小火一直煮到牛杂、牛肉熟但不烂的程度后，捞出来晾凉。另取一个碗，从锅中舀出一些卤水，加入酱油、花椒粉、辣椒油、味精，搅拌调成味汁。

3、把晾凉了的牛杂、牛肉拿出来切成薄片，混合摆成好，在上面淋上配好的味汁，再撒上炸香的花生米碎与香油就可以上桌了。

做正宗夫妻肺片的关键贴士：

1、牛杂牛肉等肉类是有一种较浓的膻味的，要先焯水，进行第一次去味。

2、一定要用卤水卤过后才好吃。在卤水的作用下，可以最大限度地去除异味，增加鲜味。这一道工程，是很重要的，对于夫妻肺片的整体质量有着不可取代的作用。

3、切夫妻肺片时的刀工很重要，越薄越好。牛肚和牛头肉必须用片的刀法，牛肚因本身很薄，是不适宜直接切成片的。要用斜刀丝的片法，才能增大面积具备片的形状。

4、牛头皮肉是属于胶质的，也只有用斜刀片才能够顺着它的韧劲切成薄片。在刀工娴熟的大师手中，切好的头皮肉片，每一块都好象透明一样。

5、经过这样的刀功切法，可以让食材体积变薄，附着味的面积变大，让各种调味可以更好地粘附，增加了这道菜的浓郁厚味与成色。

6、要注意的是，牛肉、牛杂等原料，一定要等放凉透之后再切。因为如果热的时候切，肉质纤维松散，很容易切成碎而不能成片，影响了成品的形状。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】