【图】夫妻肺片怎么做 教厨房新手做四川卤味

夫妻肺片是四川地区著名的美食，相传在清朝年间，一对夫妻将牛杂边角老卤制后调味，受到底层人民的喜爱，因而得名夫妻肺片。后来食谱经过改良，去改掉了口感稍差的肺片，但名字却一直沿用了下来。多年来夫妻肺片已经走出川渝，成为饕餮喜爱的美食，下面就来说说这道菜怎么做。

一、食材准备。牛心、牛舌、牛肚、牛头皮各一个，牛肉适量。煮牛杂调料需要小茴香、花椒、香叶适量。碗汁需要辣椒油、葱姜蒜、小米椒。

二、将牛杂处理干净，牛心需要切开洗干净，洗净里面的血水；牛舌要刮干净表面的疙瘩与杂质。家庭制作卤味讲究的就是卫生，牛杂的处理很耗费时间，不要怕麻烦。

三、冷水下牛杂，烧开以后撇掉浮沫，煮的时间稍微长一点，因为牛杂个头很大。

四、焯烫过的肉类捞出以后，再用流动的清水清洗干净备用。

五、大锅烧水，放入卤肉料，大火烧开以后转小火煮五分钟以后，等到调料味道完全煮出来以后加入牛杂。大火烧开以后，转小火煮一个半钟头。夫妻肺片卤制不需要酱油生抽。

六、取出牛杂放凉以后，切条、切片备用。

七、葱姜蒜切沫，辣椒泼油做成辣椒油。用盐、葱姜蒜沫、辣椒油、生抽、鸡精等做成碗汁，浇入牛杂中拌匀就可以食用了。

这道食谱中的重点是辣椒油的制作，只要辣椒油火候到了，自然就会好吃。您还可以将牛杂换成猪下水，一样好吃。学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】