【图】这几种山药的做法 每一种都值得一试

第一种:清炒山药片。

山药200克、黑木耳、青椒、生姜、白醋、花椒、大蒜、红尖椒、食用油、食盐。山药削皮，洗净，切成菱形片。

青红辣椒洗净切段，黑木耳泡发，洗净，切成小块。生姜切丝，大蒜切片。烧一锅开水，下山药片，烫两分钟后捞出，沥干水分备用。热锅凉油，下花椒、红椒段、生姜丝爆香，倒入木耳和青椒段，翻炒均匀，把青椒炒至变色后，加入烫过的山药片，淋入少许白醋，加入适量食盐，大火翻炒，就可以盛出锅了。

第二种:山药香菇肉片。

食材:山药300克、鲜香菇8朵、里脊肉200克、青椒1个、葱、姜、淀粉、白砂糖、生抽、料酒、鸡精、香油、食用油、食盐、鸡精。

山药削皮用清水浸泡。里脊肉洗净切片装入碗中，加入适量淀粉、生抽、白砂糖、料酒，用手拌匀，腌制二十分钟。鲜香菇剪掉根部，清洗干净，倒入开水中煮两分钟，捞出，把香菇切细条。山药切片，青椒洗净切段，葱姜切末。

热锅凉油，下葱姜末爆香，倒入腌好的肉片，翻炒，肉片炒变色后，盛出锅备用。用锅里剩余的油把香菇炒香，然后加入山药片，一起翻炒，淋入少许生抽，加入少许白砂糖和食盐，翻炒均匀后，放入青椒，倒入炒过的肉片，加入适量鸡精，淋入香油，翻炒入味，即可关火出锅。

山药削皮后用水泡着是为了防止山药被氧化。肉片炒变色后盛出锅，再放入锅里和其他食材一起混炒，是为了保证肉片的细嫩口感。

第三种:山药炒腊味。

食材:腊肠100克、山药150克、剁椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒、红辣椒、食用油、食盐。山药削皮，洗净切片备用。青红辣椒洗净切菱形块，大葱洗净切块。腊肠洗净放入蒸锅蒸熟，取出切块备用。

热锅凉油，下大葱爆香，接着下青红辣椒炒香，加入切好的山药片，淋入生姜汁，撒入十三香粉，加入剁椒，翻炒均匀，加入腊肠片，大火翻炒。根据剁椒的咸度来加食盐和鸡精调味，翻炒入味，即可出锅。

腊肠蒸熟后再放入锅里和其他食材一起炒，可以缩短炒制时间，保持菜色。山药削皮切片后可以放入清水中，能够防止氧化。

第四种:山药红枣炖猪手。

食材:猪手500克、山药300克、枸杞10克、肉蔻1个、料酒、生姜、食盐。红枣和枸杞放入清水中泡软，洗净，滤干水分。生姜切片。

猪手清洗干净，切成小块，放入开水煮开，撇掉浮沫，捞出锅，冲洗干净，放入砂锅中，加清水、料酒、姜片。大火烧开后，加盖转小火慢炖一个小时。山药削皮，冲洗干净，切大块，倒入砂锅中，再加红枣和枸杞，一起和猪手炖熟。炖熟后，加入食盐调味，即可食用。

炖汤需要用砂锅，这样煲出的烫更加醇香浓厚，山药粉糯，红枣甘甜。汤里不要再放其他多余的调料进去，保持原汁原味。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】