【图】戚风蛋糕开裂的原因大揭秘 一招让你做出完美作品

戚风蛋糕开裂主要是因为烤箱温度太高引起，如果要细分的话可以分成两部分。

第一部分：烤箱整体温度太高，一般在烤至戚风蛋糕在150摄氏度左右，具体到个人的话要根据每个人使用的烤箱来进行微调。不过一般不能偏离这个温度太多。有的烘焙新手为了追求速度直接将烤至温度提高到200摄氏度，这样的结果戚风蛋糕肯定要开裂的，有的甚至会整个爆开。

要解决整体温度太高引起的戚风蛋糕开裂，可以在烤至过程中适当降低温度（比如135摄氏度左右）。但是降温后需要延长烘烤的时间，不然会造成戚风蛋糕烤不熟。除了降低温度，还可以在烘烤过程中增加水浴。水浴可以让戚风蛋糕在烘烤时表面变的湿润，不会因为快速脱水而造成戚风蛋糕表面开裂。

这里的水浴一般不不需要放一整个烤盘的水，只要在烘烤过程中放入一大碗水即可（大概500毫升左右）。如果新手的话可以在烤箱预热的时候就放水。

第二部分：烤箱局部温度太高，有的朋友在烘烤时候明明温度控制一直很正常，但是戚风蛋糕还是开裂了。这样的结果有时候是因为你把烤盘放置的位置太高造成。因为烤盘位置太高造成戚风蛋糕的上部离烤箱顶部太近，尤其是戚风蛋糕在膨胀后期，这样肯定会造成开裂（有的还会造成表面烤焦而底部还没熟）。

要解决这种原因引起的戚风蛋糕开裂其实十分的简单，只要把烤盘移到烤箱的中下层。而在准备材料的时候不要倒入太多，防止戚风蛋糕膨胀的太高。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】