【图】川菜做法大全介绍 教你做经典川菜麻婆豆腐

麻婆豆腐的主料自然是豆腐——这样一种简单的食材，然而它的辅料却很多，为保证豆腐的香，经常会用到牛肉。为保证麻辣，花椒和辣椒自然是不可或缺的。一道地道的麻婆豆腐是一顿舌尖上的盛宴，不仅是豆腐，每一种辅料都要发挥的作用都要恰如其分。

例如牛肉末需要粒粒分明，香酥可口，入口即化。豆腐色如白玉，形状完好。红白颜色分明而又相宜。

这道菜起锅后需要马上上桌食用，避免冷却后，各种食材的负面的气味会影响到整道菜的味道。

制作这道菜需要用到的材料有：白豆腐两块，牛腱肉、蒜蓉、姜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、豆豉、老抽、蒜苗等适量。

将白豆腐沿中间切开，接着切成方正的豆腐块。

将豆腐块放入碗中，加入两勺食盐，小心沿边注入80度以上的热水，泡一个钟头之后，过滤水分。为了去掉豆腐本身的杂味，并且让其入味。

将牛肉剁成肉末，但是不要太细腻。

花椒用料理机搅成花椒碎，辣椒打成辣椒粉，备用。

锅子加热之后，倒入蒜蓉、豆瓣酱、姜末和豆豉，煸炒出香味，接着加入辣椒粉，继续煸炒。

等到调味料炒匀后，倒入牛肉末，将牛肉末的水分炒干，爆出香味。

加入一定量的水，然后倒入白豆腐块。

将豆腐块的用筷子分开，倒入一些老抽调味。

盖上盖子，焖至大约五分钟左右，用大火收汁。

期间需要用铲子背部，轻轻推动汤底，避免粘锅。

加入一点鸡精，根据汤水的变化，分为三次勾芡，直到汤汁都吸附在豆腐上即可出锅。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】