【图】贵州菜介绍 特色小吃稻香排骨

贵州菜是指黔北地区附近的菜系，贵州菜特色之一便是香辣浓重的味道，无论什么菜肴都放入很多食材，只要突出强烈的口感，与清淡的上海菜风格完全不同。而且贵州菜的烹饪手法多样，炒、炖、煮、爆等等，很多菜肴都有属于自己的独特文化蕴含。贵州菜的菜品很多，而我们今天介绍的就是贵州五道代表菜肴之一的稻香排骨的做法。

贵州菜中稻香排骨的做法独特，使用稻草包裹，使得菜肴具有稻草别具一格的清新口感。而且由于排骨都剁成小节包裹在里，也有节节高升的美好意蕴，古时常常用于祝贺举子高中。

准备一些葱姜蒜，切成碎末备用。豆腐皮和稻草用于包裹。选用肉嫩多鲜的猪小排部位，会使得排骨的香味更加浓厚纯净。准备好这些简单的食材即可开始做菜了。

将排骨洗干净剁成小块，然后放在清水里煮熟，放入食盐、味精、花椒、八角等大料会使排骨更加入味，大约十五分钟左右即可捞出排骨。

热锅起油，转成中火，倒入葱姜蒜一起爆香，香味溢出来之后放入排骨翻炒，添加少量的食盐、酱油、料酒等。

白糖可以增加甜味，同时还可以提升整道菜肴的鲜味，所以建议最好放入一些，收成浓浓的汤汁即可关火。

然后先用一层豆腐皮包裹排骨，最外层用洗干净的稻草包裹，用细线将稻草收口系紧，放入锅里蒸熟，一般需要二十分钟，出锅之后去掉稻草即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】