【图】茄子的做法家常做法 简单又下饭

2017/7/31 11:07:11 作者:YUl2-pan… 来源:yxlady
茄子,大家应该都吃过,其味道鲜美,口感软糯,营养丰富,不管老人还是小孩都喜欢吃。茄子做法很多,数不胜数,这里为大家介绍几种家常又美味的做法。

第一种:鱼香茄子豆腐。

食材:长茄子3个、北豆腐1块、大葱、姜、土豆淀粉、豆瓣酱、五香粉、料酒、酱油、盐、味精、油。

北豆腐切成小方块。长茄子用水洗干净,去掉蒂部,切长条,加适量土豆淀粉,用手拌匀,使得茄子都裹上玉米淀粉。起油锅,放入茄子,大火炸制,炸到茄子能用筷子轻松穿过后,捞出锅控油。倒出锅里的油,稍微留一点在锅底,下北豆腐块煎制,北豆腐两面煎成金黄色,盛出备用。

生姜洗净切成丝,大葱葱白洗净切成丝。准备一个小碗,放入一勺酱油、半勺料酒、一勺土豆淀粉、一勺五香粉、半勺盐、一勺味精和小半碗清水,搅拌均匀。

热锅凉油,下姜丝和葱白丝煸香,加两勺豆瓣酱,翻炒均匀。接着放入炸好的茄子与煎好的豆腐,淋入调好的芡汁,轻轻翻匀,开大火煮至汤汁粘稠即可盛出锅。

茄子要选择紫色的长茄子,豆腐要选择北豆腐,南豆在煮制过程腐容易碎。茄子不需要削皮,茄子皮有营养而且能增添菜色。炸茄子要开大火,大火可以使茄子不会吸收过多的油脂,茄子炸到用筷子可以轻松穿透即可。

第二种:肉末茄子煲。

食材:茄子500克、猪肉末、姜、生姜、红椒、青椒、大蒜、冰糖、老抽、黑胡椒粒、豆瓣酱、葱花、盐、油。

茄子洗干净切段,用刀在中间切花刀,但不要切断。生姜切片,大蒜切碎,青椒红椒洗净切小块。

往炒锅里加油,油温烧热至五成,放入猪肉末煸炒,猪肉末炒至完全变色后盛出锅。用锅里剩下的油把生姜、大蒜和八角爆香,加入两大勺豆瓣酱炒香,放入切好的茄子,不断翻炒,把茄子全部炒软。加入适量老抽,翻炒上色,再加入适量开水和适量冰糖翻炒均匀。

把锅里的食材全部倒入准备的砂锅里,炒好的猪肉末铺在茄子上,再放入切好的青椒红椒和葱花,加适量鸡精和黑胡椒粒,拌匀,用小火加热两三分钟后即可食用。这道菜关键之处在于茄子要现在油锅里炒软再倒入砂锅里。豆瓣酱自带咸味,只需要再加少许老抽上色,不用再加盐,否则太咸了。

第三种:老干妈茄子豆角。

食材:豇豆300克、茄子200克、老干妈肉酱、干辣椒、花椒、干淀粉、糖、盐、油。

豇豆去掉老筋和两头,掰成小段,用水洗干净,滤干水分备用。茄子洗干净切细条,不需要削掉外皮。把切好的茄子装入大盆里,撒入适量干淀粉,用手拌匀,让每条茄子都裹上干淀粉。

起油锅,放入豇豆,中火炸制,豇豆炸熟后盛出锅控油。接着放入茄子炸制,茄子炸熟后盛出锅控油。把锅里的油倒出,稍微留点在锅底,加入两大勺老干妈炒香,再加适量花椒炒香,倒入炸好的茄子和豇豆,淋入一些酱油,加适量食盐和糖,翻炒均匀,用盘子盛出锅即可。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】