【图】田螺怎么做好吃 几招教你做出夏日下酒美味

田螺是一款众所周知的美食，特别是夏天街上的大排档，辣炒田螺更是不可错过的美味。螺肉鲜滑劲道，配上几瓶冰镇的啤酒，邀上三五个好友，让你瞬间抛掉生活、工作的烦恼。螺肉富含维生素和多种微量元素，对治疗脚气、痔疮都有一定的疗效。

田螺虽然美味，但是它的清洁工作一定不能马虎。因为田螺的生存环境比较糟糕，所以一定要事先反复清洗，并且在烹饪过程中要高温杀菌。下面就教大家制作美味的田螺大餐。

香辣田螺。这是田螺的经典吃法，吃起来香辣爽口，吃完之后一定会让你欲罢不能、口齿留香。

1、将买回来的新鲜的田螺冲去表面的污泥，放在清水中浸泡一个钟头，再用手反复地搓洗田螺。等田螺表面清洗干净后，把田螺全部倒入清水中，加入适当的盐让其充分吐沙。

2、在锅中加入适量的水，把去蒂的辣椒倒入锅中。煮开后把辣椒继续放在锅中浸泡一个钟头左右，把泡完的红辣椒剁成酱放在一旁备用。如果觉得动手剁成酱太麻烦，也可以用搅拌机。

3、把蒜切成末状，生姜切成细丝。另起一锅倒入适当的水，水开后倒入田螺焯一遍水，这是可田螺杀菌。在炒锅中倒些油，油温加热烧至七八成时。加入姜丝、蒜末爆香，再加入剁好的辣椒酱，待香味散发后。往锅中加入豆瓣酱翻炒，这时候把处理干净的田螺倒入锅中，大火多次翻炒。

4、田螺翻炒片刻后，倒入没过田螺量的水。大火煮开沸腾后，转为小火慢慢煮至汤汁开始变得浓稠就可以关火出锅了。

田螺塞肉。

1、先将从市场买回来的田螺放在水中浸泡，加入些油，使其吐出体内的沙子和其他的杂质。用家里的刷子刷洗田螺的表面，田螺的尾部需要剪掉。田螺的清洗工作一定要注意，因为田螺主要生长在田野中，生长环境比较恶劣。

2、在锅中倒入适量的水，逐一加入田螺、葱段、姜片，大火烧开冒泡后再煮上几分钟。把煮好的田螺放在碗中，等田螺放凉后，用牙签把田螺肉挑出来。将挑出来的螺肉剪去尾部，只留下可以食用的头部部位。把处理好的螺肉用盐反复揉搓，直至螺肉没有杂质为止。

3、把螺肉用刀剁碎和肉末一起用筷子顺着一个方向均匀搅拌，再逐一加入蚝油、葱姜蒜末、盐、老抽、胡椒粉，使螺肉和肉末充分吸收入味。再往里面打上一个鸡蛋，搅拌均匀，这会使螺肉更加嫩滑。

4、把制作完成的馅塞进田螺壳里面，但是不能塞得太满，防止烹饪的过程中散落。在炒锅中加入适量的油，油温加热后放入姜蒜末进行爆香。如果比较喜欢吃辣的朋友，也可以放锅中放些辣椒酱或者干辣椒段。往锅中下入螺肉翻炒至螺肉变色后，加入适量的水，煮上半个钟头左右就可以食用了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】