【图】拌面的酱油汁怎么调好吃 给大家介绍两款美味酱料的做法

拌面，据《武林旧事》、《东京梦华录》等古书的记载，在宋朝就已经有了拌肉面与酱汁拌面。

在中国新疆，拌面也叫“拉条子”，他们的特色是所用的面条不是采用压、擀的方法做出来的，而是直接用手来拉出来，所以大家也叫“拉面”。在新疆，由于气候比较寒冷，小麦的生长期比其它地方的都要长，收获的小麦粉筋道好，很适合做拉面。拉好的面条下滚水烫熟后，加入各种佐餐的酱料、小菜一起，就成了香气扑鼻的拌面。

现在，南北的美食都飞速交流，每个城市都有新疆的“拉面馆”，拉面已成为各族大众都喜欢的面食。

在中国福建的沙县，拌面是很有名的“沙县小吃”，一般由面条、葱花、香油、味精、盐、花生酱搭配而成。烹饪很简单，用料也简易，色泽鲜、香味浓，随着遍布大江南北的“沙县小吃店”流传很广。

在广东，拌面其实是叫捞面。一般是把面条煮熟沥干后，加上生抽、蚝油等为酱料，再加上牛腩或猪杂、生菜、馄饨等一起食用。很方便爽品，鲜香美味。

拌面好不好吃，除了在面粉的选择与做面条时的手法外，还有一个很重要的因素就是拌面酱。拌面酱所用的材料不同，拌面得出的味道也千变。很多小吃店，拌面酱都是秘方，有时候，走遍整个城市去吃一碟拌面，为了就是那家的酱料呀！

拌面的酱油汁怎么调好吃呢？下面给大家介绍两款拌面酱的做法。聪明的人就在平常有空的时候做多一点，等冷却后装瓶加盖放入冰箱冷藏，可以保存很久，取食方便。吃面的时候拿出来加上一勺，保证让你好吃得狼吞虎咽，就算天天吃面也不厌烦。就算不吃面时，在一碗剩饭里加上两勺，也会让剩饭变成不可替代的美味。

一、肉酱拌面汁

所需食材：猪里脊肉一百克，干红辣椒、姜、豆豉、蒜、香菇、淀粉适量。

做法：1、香菇提前泡发。把猪里脊肉洗干净后，剁成肉泥。用手工剁为好，搅肉机会打得太烂，少了肉粒的香味。

2、泡发好的香菇切去老蒂，切成细粒，蒜与姜切成末。干红辣椒洗干净后，放入锅中，小火慢慢烘干水份，用搅拌机打成辣椒碎。

3、起油锅，加入足量的植物油，把蒜末与姜末下去爆香后，加入剁好的猪里脊肉，翻炒到变成白色。倒入辣椒碎、香菇粒、豆豉，用小火慢慢地煸20分钟。中途可以继续加多些植物油。直到水分被挥发光了，香味都煸出来了，就可关火盛出来。

二、意酱拌面酱

所需食材：西红柿三个，洋葱一个，大蒜一头，三分肥七分肉的猪肉三百克。油、黑胡椒粉、白糖、酱油适量。

做法：1、西红柿削去皮，捣碎。大蒜去皮切成末，洋葱切成小丁，猪肉剁成馅。

2、起油锅，下油，先放入肉馅，煸炒到变色。加入洋葱丁，大蒜末，翻炒到出香味。再加入西红柿碎翻炒均匀，煮到出汁后，依次加入黑胡椒粉、白糖、酱油、少量淀粉，搅拌均匀，慢火熬到汤汁浓稠后就可以关火了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】