【图】酸菜鱼用什么鱼做好吃 选取原料符合口味即可

提到酸菜鱼，首先进入脑海的肯定是重庆酸菜鱼。这道在20世纪90年代开始流行起来的特色美食，因其特有的调味以及特殊的烹制手法，使简单的食材结合带一起变成特色的美味。很多人在提起酸菜鱼时，都会猜测这道菜选用鱼的品种有没有什么秘诀。大部分的酸菜鱼都会选用草鱼为主要原料，因为草鱼的肉质比较鲜嫩，并且鱼翅相对比较少。

但是现在为了满足不同人群的口味，制作酸菜鱼的原料只要求味道鲜美就可以了。酸菜鱼的制作方法也非常简单，主要在于选取原料工序上要正确。事先准备好鲜嫩的草鱼，一颗酸菜，葱姜蒜，干辣椒，以及少量的花椒等。草鱼去头清洗干净，然后用菜刀从背部片成两片，然后再把每一片，切成两部分。去除鱼骨，按照鱼肉的纹理切成鱼片。

切好的鱼片，放到干净的碗里，然后用盐反复清洗，直到变成半透明状。沥干水分后，腌制20分钟。酸菜需要切成丝儿，然后焯水。接下来的鱼头不要扔掉，清洗干净后用于制作香浓的鱼汤。锅内放油爆香葱姜蒜，然后，将鱼头放入锅中炒一分钟。

加入酸菜丝，继续翻炒，并且放入适量清水。大火将鱼汤烧开，这时候鱼汤就会呈现奶白色，然后加入精盐、鸡精等调味料。要多次少量放入鱼片，并且不停搅拌。煮好的鱼片倒入碗内，然后锅内放油，用干辣椒和花椒制作辣椒油，做好后倒在鱼汤上即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】