提起酸菜鱼的名字,想必大家都有听说过,但很多人误以为酸菜鱼是属于湘菜,因为在湖南当地酸菜的食用量是不小于辣椒的食用量的。其实不然,酸菜鱼是川菜的一种,而且在川菜里面酸菜鱼也是十分有名的。
酸菜鱼也被称之为酸汤鱼,以其独特的烹饪方式和独特的口感在各地也是小有名气。关于酸菜鱼的历史各种说法都有,具体是什么样子的因为没有具体的资料因此无从考证,流传到了现在,经过各个地方口味的改良,制作方式不都一样,但基本上的口味都差不多。
酸菜鱼使用以草鱼为主,搭配酸菜制作而成,汤的口感上面以酸为主,细细品尝会体会到草鱼的鲜香,相反的,鱼肉的口感上面以鲜为主,入口之后的口感带有酸菜的酸味,还有些许的辣,可以说是非常的开胃。
那么,这道开胃又好吃的酸菜鱼是如何制作的呢?接下来,就会告诉大家酸菜鱼家中的制作方式。这种制作方式比较贴合重庆的口味,也是非常好吃的,当然了,也很简单易学。首先,将买来的酸菜切成合适大小的段,放入锅里面加水,并加入食盐、味精、黑胡椒等一些调味料,小火开始熬汤。
之后,将清洗干净的草鱼背部一刀一刀的偏好,但每块肉还依旧连接在鱼骨上面,放入碗里面倒入料酒,放入生姜、葱段开始腌制去腥,之后将草鱼开水焯一下,再整条鱼放入熬好的汤里面小火接着炖就可以了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】