【图】酸菜鱼的家常做法 几招教你轻松制作出酸辣爽口的开胃菜

草鱼是一款我们生活中常见的鱼类，它个头比较大，且价格比较低廉、口感佳，因此受到寻常百姓的青睐。草鱼的烹饪方法非常繁多，既可以糖醋、炒、炸，又可以煮汤食用。草鱼虽然比较普通，但是却不失为一种补虚暖胃的养生食物。

酸菜鱼是一道非常经典的四川菜肴，汤汁爽辣可口、肉质鲜嫩细腻，在各地广为流传，深受广大吃货朋友的喜欢。它以草鱼为原材料，辅之以酸菜、泡椒。特别是冬天的时候，一家人围坐在桌边，吃着酸菜鱼，全身都暖呼呼的，好吃到让你欲罢不能。下面就由小编为大家详解这道川菜的做法食谱，几招教你轻松做出酸辣嫩滑的鱼肉美食。

1、先把买回来的新鲜草鱼宰杀后，放在水龙头下清洗干净内外的血水。洗净后把草鱼放在砧板上，用厨房用纸擦干上面多余的水分，用刀剁下鱼头和尾巴，把鱼肉切成薄薄的鱼片。

2、切鱼片的时候，要顺着鱼肉的纹路来进行。把剔除的鱼骨剁成大块状，如果不擅长切鱼片，也可以请店家代劳或者直接买现成的已经切好的鱼片。

3、把葱切成段状，大蒜剥去外皮切成片。将生姜切成厚片，如果喜欢吃辣的朋友，可以准备些泡椒、干辣椒、花椒。

4、在酸菜洗净后，切成小段。酸菜尽量选择口感比较酸的，这样吃起来比较开胃。在一个碗中打入几个鸡蛋，用蛋清分离器取出其中的蛋黄，只留下蛋清。

5、往切好的生鱼片中逐一加入些许的料酒、胡椒粉、少量的盐、蛋清、淀粉进行充分地抓捏，放在一旁腌制大概二十分钟左右，使鱼片均匀入味。鱼骨和鱼头加入些料酒和胡椒粉进行腌制，这样可以去除腥味。

6、在炒锅之中下入适当的食用油，油温烧到七八成时。把葱蒜、泡椒段、干辣椒段下入油锅中，反复翻炒爆香。待其香味散发后，把切好的酸菜段加入其中进行煸炒。酸菜快熟后，往里倒入适量的高汤。如果家里没有高汤，可以使用清水替代。再加入些许的白砂糖，既可以使鱼汤更加鲜美，又可以去除鱼肉的腥味。

7、汤汁大火煮开冒泡后，下入鱼头和鱼骨，煮上十五分钟。待汤汁变白后，用漏勺将鱼头和鱼骨捞出。把洗净的金针菇段放入锅中，汤汁再次沸腾后，转为小火。把之前腌制好的鱼肉用筷子夹入锅中，速度一定要快，以免鱼肉煮久变老。鱼肉不能一齐倒入锅中，这样会使鱼肉团在一块。鱼片入锅的时候，不能过分地搅拌，以防鱼肉散开。

8、鱼片受热变色后，汤汁沸腾后，把它倒入一个大盆中。

9、另起一锅，在里面下入适量的食用油。油温稍微加热后，把洗净的花椒和干辣椒段下入油锅中，小火炒出红油后。把它淋在酸菜鱼中，撒上些香菜段便可以食用了。

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