【图】臊子面的汤怎么调 教厨房新手做传统关中美食

关中美食臊子面有肉、有菜、有主食，是非常美味的家常菜。所谓的臊子就是肉丁的意思，再加上切碎的鸡蛋皮、青菜、胡萝卜，颜色齐全，适合爱吃面食的朋友。下面就介绍一下臊子面的做法。

一、需要的食材：五花肉半斤左右，配菜需要老豆腐、胡萝卜、干木耳、干黄花菜。臊子面中的蔬菜颜色搭配也有讲究，您还可以加进冬瓜、韭菜和一个鸡蛋。辛香料需要干辣椒、八角、桂皮和姜，调料需要老抽、醋、盐。

二、热油后把切小丁的五花肉和辛香料爆炒，等到肉沫发白以后，加入老抽翻炒片刻，添水没过五花肉，小火慢炖将肉煮熟。

三、将豆腐、胡萝卜、提前泡好的木耳、黄花菜切丁，放入锅内快速翻炒，一直到蔬菜炒熟，盛出备用。

四、平底锅涂一层油，倒入打好的鸡蛋，慢慢转动锅子将鸡蛋摊成一张饼。晾凉以后切成菱形块备用。

五、韭菜切小丁，热油爆香。

六、到现在臊子面的汤底就做好了，可以准备面条了。个人推荐自己在家做扯面，过程并不复杂，可以将美味程度提升一个级别。或者选择新鲜压面，柔韧有嚼劲更好吃。面条煮熟以后将水滤干加上臊子，推荐倒一点香醋，味道更好。

臊子面的灵魂就在汤底，选肉的时候一定要选五花肉。正宗臊子面卤内加土豆丁、蒜薹末，蔬菜可以按照个人口味添加。臊子可以多做一点，放在冰箱冷藏或者冷冻都可以，吃的时候取出煮沸。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】