【图】凉拌牛百叶怎么做 教厨房新手做红油拌菜

牛百叶就是毛肚，是牛的胃部，富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，有补气血、健脾胃的作用，十分适合气血不足、脾胃虚弱的人食用。百叶常常作为火锅食材，下面介绍的这道红油牛百叶，既有百叶的脆爽口感，又结合了红尖椒、酱料的鲜辣，十分适合夏天食用，保证开胃。

一、食材准备。牛百叶半斤、姜蒜适量、干红辣椒五六个。

二、将牛百叶清洗干净以后改刀成粗丝，将姜蒜切成沫备用。

三、架锅烧水，提前放两片姜在水中，等到水开以后放入牛百叶焯烫。

四、煮一分钟左右，倒入适量料酒。姜片和料酒的作用都是去腥。

五、再煮半分钟左右，将百叶捞出，立刻放进冰水里浸泡，这一步是为了保证百叶脆爽的口感。待百叶温度下降以后捞出滤干，放入碗内备用。

六、架锅放两大勺油，烧到六成热左右，放入切成小段的干辣椒，如果您特别能吃辣，可以再放一勺辣椒酱。

七、转小火不断翻炒一分钟左右，然后将辣椒油倒进干净无水的碗内。

八、在牛百叶中加入辣椒油、姜蒜末、盐、味精、香醋，您也可以视个人口味加入少许白糖提味。按您自己的需求加入香菜或者黄瓜丝。

这道红油牛百叶制作起来没有丝毫难度，只要炸辣椒油的时候火候合适，香辣的味道提炼出来，就会非常好吃。特别提醒您的是，在购买牛百叶的时候不要买颜色过于洁白、个头太大的，要选择颜色自然，个头适中的，避免购入商贩过度加工的百叶影响健康。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】