【图】家常牛百叶的做法 鲜嫩爽脆超美味

第一种:红油凉拌牛百叶。

食材:牛百叶300克、辣萝卜10克、姜、蒜、干辣椒。

牛百叶清洗干净，切成细条。生姜洗干净切成碎末，大蒜剥掉蒜衣剁成末。锅内加适量清水，放两片姜片，开大火煮沸。煮沸之后，加入牛百叶丝，烫一分钟左右，倒入适量的料酒，继续煮三十秒，就可以关火捞出锅了。捞出之后，立刻放入清水里冷却，冷却之后，捞出滤干水分。

锅内倒倒入适量油，大火烧热，油冒青烟后，下干辣椒爆香，再加入适量的辣椒酱，小火煸炒六十秒之后，关火，倒入一个干净的碗里。把煮好的辣椒油淋在牛百叶上，加适量姜末和蒜末，再加少许食盐、白砂糖、鸡粉、白醋和辣萝卜，搅拌均匀即可。

牛百叶不需要烫太久，否则口感会变老。烫好的牛百叶要立刻放入凉水中，这样口感才会爽脆。辣椒的量根据个人口味调节。

第二种:扁豆土豆烧牛百叶。

食材:牛百叶200克、扁豆400克、土豆200克、葱、姜、辣汤、盐、油、鸡粉。

扁豆摘掉老筋，洗干净备用。葱洗干净切成段，生姜洗干净切成片。土豆削皮切成块。

热锅凉油，下葱姜爆香，放入扁豆，翻炒片刻。加入土豆块，倒入辣汤和清水，开大火煮沸后，转中小火煮十五分钟，直到把土豆煮软。

十五分钟后，土豆已经煮软了，加入牛百叶，翻炒片刻，再加入适量食盐和鸡粉，炒匀即可盛出锅。取适量生抽、老抽、牛肉汤、白糖、辣油和盐搅拌匀调成辣汤。牛百叶不需要煮太久，等土豆炖软后再放入锅里，这样牛百叶才不会老。

第三种:香芹牛百叶。

食材:芹菜600克、牛百叶250克、葱、姜、蒜、鱼露、白砂糖、生抽、白酒、生粉、花生米、盐、油。

花生米装在盘中，放入烤箱，140度烤八分钟，取出来晃一晃，再放入烤箱烤两三分钟。牛百叶洗干净切细条，芹菜切成段。锅内加适量清水，大火烧开，放入芹菜烫一分钟，捞出滤干水分。然后把牛百叶也放入开水锅里，烫几十秒，淋入水淀粉，捞出滤干水分。葱洗干净切成段，生姜洗干净切成片，大蒜去掉蒜衣切碎。

锅内放适量油，烧至七成热，下姜片、葱白和蒜末，炒出香味，倒入芹菜和牛百叶，加入适量鱼露、白酒、生抽和白砂糖，大火翻炒均匀。然后加适量食盐和葱花，淋入一些水淀粉，继续煮片刻就可以盛出锅了。出锅后，撒上一些烤好的花生米，就可以开吃了了。

第四种:牛百叶凉拌木耳。

食材:牛百叶250克、木耳200克、辣椒油、葱末、香菜末、蒜末、姜末、香油、麻油、醋、蚝油、糖、酱油、盐。

牛百叶切丝，放入开水里烫一下，捞出滤干水分备用。木耳洗干净切成小块，也用开水烫一下。

葱切末，蒜切末，姜切末、香菜切末。准备一个小碗，加一勺酱油、一勺盐、一勺糖、蚝油适量、醋适量、麻油适量，搅拌均匀。把各种末加入牛百叶上，淋入制好的调味料和辣椒油，放入木耳，搅拌均匀就可以吃了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】