【图】泥鳅钻豆腐 教厨房新手做风味乡土菜

泥鳅钻豆腐是一道非常有名的乡土风味菜。在各地的传说中，开始的食谱，是将泥鳅淡盐水浸泡吐净泥沙以后，和豆腐一起煮，泥鳅受热后四处乱钻，钻进豆腐里面形成独特的卖相。

一直以来泥鳅和豆腐同煮的菜比较常见，但不论厨师怎么尝试，也没有泥鳅钻进豆腐的成功案例。时间长了，经过饕餮食客的不断改良，形成了现代人比较易于接受的烹饪方式，下面就来看看怎么做吧。

一、食材准备。泥鳅一百五十克，豆腐半斤。葱姜蒜适量，盐、料酒、味精。

二、将泥鳅洗净，去除内脏备用。

三、架锅热油，爆香葱姜蒜。放入处理好的泥鳅，将泥鳅炒到颜色焦黄，一定炸透，否则后期和豆腐同煮肉质不烂。

四、在锅内倒入刚煮沸的开水，大火煮开以后倒入料酒去除泥鳅的腥味。

五、放入豆腐块，大火煮开以后转小火慢炖入味。

六、出锅前视个人口味加盐调味。

这道食谱制作时需要注意的是，泥鳅不要选择肚子大的，肚子大的肉不肥，不好吃。加水的时候一定要加开水，否则腥味太大，肉不容易炖烂。

豆腐富含植物蛋白和矿物质，泥鳅较普通鱼虾营养丰富、脂肪含量低、胆固醇低，特别适合老年人和患有心血管病的人群，中医角度讲泥鳅补肾，男性朋友食用有壮阳效果。但要注意的是，泥鳅不可与狗肉、螃蟹同吃，食物相克对身体不好。

这就是泥鳅钻豆腐的食谱，您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】