【图】鲜肉月饼是否用黄油 教厨房新手中式开酥

鲜肉月饼要用到开酥的操作手法，掌握了开酥，在家里玩烘焙就没有什么可以难倒您了。下面就来详细说说怎么做。

一、食材准备。猪肉馅半斤、面粉三百五十克、猪大油一百克、糖五克、清水八十克。给猪肉馅调味需要的材料有盐、葱姜沫、生抽、老抽、香油、糖、胡椒粉、生粉和味精。

二、首先将调味料全部放进猪肉馅内搅拌均匀，腌制备用。

三、下面制作油皮和酥皮。将一百五克面粉加入一半猪大油，揉成酥皮面团。将二百克面粉倒入糖、五十克猪大油和八十克清水，揉成面团做成油皮。分别将油皮和酥皮分成十六等分，搓成小圆球备用。

四、将水油皮擀成圆饼，以酥皮为馅包成圆球，擀成长椭圆状以后，从上往下卷起形成圆柱体。用手压扁以后再擀成长椭圆状，擀开卷起以后，两头对折捏紧。

五、将开酥完毕的油酥皮擀成圆形，中间放猪肉馅收口捏紧。收口冲下放置，用手掌轻轻压扁以后一面沾上白芝麻，放入烤盘。

六、烤箱预热一百八十度，鲜肉月饼放进去烤制半小时，就可以吃了。刚出锅的月饼起酥分明，口感特别好。

如果您家里没有猪大油，可以用淡味食用油代替，起酥效果会有差别，但口感无差异。另外如果您的家中没有烤箱，还可以用平底锅或者电饼铛烤制，一样好吃。起酥是点心中比较难的操作手法，需要练习慢慢掌握，一起来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】