【图】鲜香爽滑的香港云吞面 粒粒饱满好滋味

这种算不上主食的云吞面起初是靠流动的小贩烹饪买卖为熟人所知，一碗云吞面承载的是广东人好吃的本性。后来上世纪五六十年代，广州的云吞面在香港红起来了，香港开始涌现出许多云吞面馆，云吞面的制作也开始进入辉煌的发展阶段。

云吞面的做法并不复杂。准备好鲜虾仁、嫩滑猪肉馅、韭黄、云吞皮和鸡蛋面。把韭黄切碎，把一半的虾仁剁成虾仁馅。然后在猪肉馅中加入姜碎、生抽、料酒、胡椒粉、花生油、生鸡蛋和适量的高汤进行均匀混合。这时候韭黄、虾仁和虾仁馅就能加入到猪肉馅中了，再把馅料用云吞皮包起来，放入高汤中煮熟。

煮云吞的过程中我们需要另开小灶把鸡蛋面煮熟。把煮熟的云吞放碗底，用鸡蛋面盖住接着加入高汤，一碗云吞面就做出来了。鲜香诱人，简直令人欲罢不能。

这种鲜虾云吞面并非是传统云吞面，这是改良版本的，但却是香港人至爱的。一碗香港云吞面丰富了香港人的生活，满足了香港人的味蕾。云吞面中选取的面饼大多是碱水面，好的碱水面是以一斤面粉五只鸡蛋的比例制作的，全过程不加入一滴水，全靠鸡蛋带出弹牙爽滑的口感。

一碗精致的云吞面，从面汤到馅料的选材都是极其讲究，极其下功夫的。小编建议如果有机会去香港，一定要去著名的云吞面老店麦奀记吃一吃正宗的鲜虾云吞面。包你回味无穷。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】