【图】芋头扣肉怎么做好吃 一起来了解

芋头有非常好的润肺功效，多吃芋头清热降暑，润肺养肺。芋头的吃法中要数芋头扣肉比较有名气了。这道菜不仅鲜香而且口感软糯滑腻，肉香扑鼻。芋头扣肉做法并不难，但是要做得好吃却也没有那么简单，下面就来一起学习它的做法，教你在家做出口感软糯香甜，肉香四溢的芋头扣肉。

第一步，选择食材。芋头扣肉在制作之前准备好芋头、猪肉、油菜、蚝油、酱油、生粉、食盐、八角、香葱、生姜、大蒜和蜂蜜。芋头的表面有一层一层的螺纹，咖啡色，整个看起来像虫蛹。挑选芋头的时候尽量选择个头大，重一点的芋头，这样的芋头水分充足比较新鲜。

芋头和土豆一样是土里生长的东西，挖起来放置太长的时间就会发芽，所以挑选芋头的时候要注意，表面泥土干燥，螺纹软塌，长芽了的芋头尽量不要选择。制作扣肉的猪肉应当选择五花肉，尽量选择肥瘦适宜的五花肉，吃起来也不会太油腻。

第二步，处理食材。将芋头整个放在清水中清洗干净表面的泥沙再用刨刀将清洗干净的芋头外皮刮干净，将刮干净的芋头放入清水盆中浸泡清洗干净。芋头去皮后很容易沾上脏东西，而且沾上以后就不容易清洗干净，所以要放在水中浸泡清洗干净。清洗干净以后将芋头切成薄片备用。

将五花肉放在水龙头下稍微冲洗一下，将冲洗干净的五花肉放入锅中，加入适量的清水淹没五花肉，并放几片生姜大蒜，大火将锅中的水烧开。五花肉翻面让它煮透。如果五花肉的块状比较大，可以分成几块再煮，只要不切得太小就没多大问题。将煮好的五花肉从锅中捞出来，放在盘子里，用刷子刷上一层蜂蜜，稍微腌制一会儿备用。

第三步，炸芋头和五花肉。将锅中的水倒掉后擦干净，大火将锅烧热，倒入多一点的食用油，待锅中的油烧至5分热的时候就可以开始炸芋头和五花肉了。将芋头和五花肉分批分别倒入锅中炸，它们炸熟的时间不一样，所以不能混合一起倒入锅中。将五花肉表面榨至金黄色就可以捞起来了。

芋头要稍微多炸一会儿，为了芋头的口感可以在炸之前将芋头表面涂上一层淀粉，这样炸熟的芋头会更加软糯而且不会炸焦变硬。芋头炸好以后捞起来和五花肉一起放在沥油篮子里沥干油分备用。

第四步，蒸制芋头扣肉。将沥干油分的五花肉切成薄厚相宜的肉片，取一个无油无水的干净碗，将五花肉摆在碗的底部，将炸好的芋头摆放在五花肉上装满整个碗，可以稍微按压一下，让碗中的食材更加紧实。

再取一个小碗，倒入蚝油、酱油、生粉、食盐和切碎的生姜、大蒜，再加入一点清水，将它搅拌均匀后浇淋在芋头上，这一碗芋头扣肉就装盘完成了。接下来将装盘的芋头扣肉放入蒸锅中大火蒸15分钟，再焖5分钟，出锅后取一个盘子，将青菜放开水中煮熟摆盘，再将这碗芋头扣肉倒扣在盘子里，撒上一点葱花就可以上桌了。

芋头扣肉是口感比较腻的一道菜，油炸以后可以去除五花肉中的一些油分，让它吃起来不是那么油腻了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】