【图】红烧鱼头的家常做法 一起来了解

鱼头含有非常高的蛋白质含量，多吃鱼头对小孩的生长发育有很大的帮助。鱼头的做法有很多，红烧鱼头口感滑嫩，酱香味足，非常受人欢迎。红烧鱼头是很多餐馆里的大菜，但不是每家都能做出好吃的红烧鱼头，想要迎合自己的口味，还是在家自己动手制作比较好。红烧鱼头的做法没有想象中那么难，下面就一步一步教大家如何在家制作好吃的红烧鱼头。

第一步，选择原材料。红烧鱼头所需要的原材料有植物油、食盐、八角、大葱、生姜、花椒、干辣椒、大蒜、料酒、酱油、白糖、香醋、蚝油和鸡精。红烧鱼头想要酱香味足，制作的时候就要所需的调料一味也不能少。

鱼头是这道菜里面主要的食材，挑选鱼头的时候要注意，尽量选择活鱼宰杀后取鱼头，这样才能确保鱼头的新鲜，新鲜的鱼头肉质才滑嫩，死了的鱼头口感会稍微差一点，而且比较腥，肉质也稍微松散一点，不好吃。生姜、大蒜这种去腥的香料尽量多买一点，煮鱼的时候还能提味。生姜还数老姜的味道浓郁一点，无论是腌制还是煮的时候都非常不错。

第二步，处理原材料。将购买回来的鱼头放在清水中冲洗干净，并挖掉鱼鳃，挖干净，鱼鳃不仅腥而且含有很多沙子，没挖干净就不好吃了。将鱼多冲洗一下，冲干净里面的血水，再将它从鱼背上剁开，一分为二。这样剁开的鱼头比较比较容易煮熟，也比较容易入味。

将剁好的鱼头放入碗中备用。生姜大蒜清洗干净后剁成碎末，再将碎末放入大碗中，倒入适量的食盐、料酒和香醋，将鱼头和佐料混合均匀，使鱼头表面被佐料包裹。将混合了佐料的鱼头放在一旁静置腌制大概半小时，让它充分入味。

第三步，煎鱼头。将锅清洗干净，擦一下里面的水分后开大火将锅烧热，往锅中倒入适量的油，油烧热后将切好生姜大蒜碎末倒入锅中翻炒出香味，再将腌制好的鱼头铺在锅中煎炸一下，煎炸过后的鱼头只有香味没有鱼腥味，将鱼头的两面都煎黄。

煎鱼头的时候稍微多放一点油，避免鱼头煎糊，尽量将鱼煎得熟一点，这样鱼香味会更浓郁。将煎好的鱼头盛起来备用。

第四步，完成红烧鱼头。将八角掰碎，大葱和生姜大蒜切成小块，再取一个小碗，倒入料酒、酱油、食盐、白糖、香醋和蚝油用筷子将它们混合均匀制作成调料汁。

往锅中倒入适量的食用油，烧热后加入生姜、干辣椒、大葱和大蒜翻炒出香味，再往锅中倒适量的清水，将花椒和八角倒入锅中，煮开锅中的水让它沸腾3分钟后将煎好的鱼头放入锅中铺开，加适量的热水淹没鱼头，盖上锅盖焖煮15分钟。焖煮好以后开盖，尝一下鱼汤的味道，视情况加入适量的鸡精调味。这道红烧鱼头就做好了。

红烧鱼头制作完成以后大火收一下锅中的汤汁鱼会更入味，当然也可以吃鱼的时候沾上汤汁吃味道也是很不错的，快来尝尝吧。

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