【图】红烧肉的家常做法 吃一口满嘴醇香

第一种:啤酒红烧肉。

食材:五花肉750克、啤酒1听、葱姜、白砂糖、冰糖、八角、桂皮、草果、料酒、草寇、食盐。

五花肉清洗干净，切成大拇指大小的方块。煮锅上灶，注入适量清水，开大火烧开，下肉块烫一下，用漏勺捞出锅，滤干水分备用。炒锅上灶，往锅里倒入小半碗清水，加适量白砂糖，开中火熬制。

汤水熬至深棕色并出现密集的小泡泡时，将烫好滤干的肉块下锅，迅速翻炒均匀，使得肉块均匀上色。

接着倒入啤酒没过肉块，如果啤酒量不够，可以另外加点清水，同时放入葱姜、八角、草寇等香料，烹入适量料酒，加盖，调至大火煮沸后，转至小火炖四十分钟。

四十分钟之后，开盖，挑出葱姜、八角、草寇等香料扔掉，调入适量食盐，继续小火炖十分钟。十分钟后，调至大火烧制，锅里汤汁变粘稠即可熄火装盘。

第二种:笋干红烧肉。

食材:五花肉400克、笋干100克、八角、桂皮、花椒粒、姜、冰糖、白砂糖、料酒、生抽、盐、植物油。

笋干提前用温水浸泡五六个小时，中途换几遍水，清洗干净切成寸段。葱姜洗干净分别切成小段和薄片。

五花肉清洗干净切成两厘米大小的方块。煮锅上灶，加入适量清水，开火烧开，下切好的肉块烫两分钟，捞出控干水分。

炒锅上灶，开中小火预热，注入适量植物油，油热至五成之后，下适量白砂糖煮制。白砂糖煮至咖啡色冒小泡泡时，倒入烫好控干的肉块，调至小火，翻炒均匀。接着烹入适量料酒和生抽，放入葱段、姜片、八角、桂皮和花椒粒煸炒。炒出香味之后，注入适量热水，放入适量冰糖，调至大火烧开，加盖，转至小火炖制。

肉块炖至七成熟之后，放入切好的笋干，用铲子炒匀，继续炖煮，直到肉块完全熟透，汤汁浓稠。笋干一定要泡软再清洗干净，浸泡中途要换几次水。五花肉块能用筷子轻轻穿透就说明已经熟透了。

第三种:腐竹红烧肉。

食材:五花肉300克、腐竹100克、老卤1份、料包、小葱、姜、冰糖、料酒、老抽、盐、油。

五花肉提前用清水泡四个小时，腐竹提前用清水泡1个小时。煮锅上灶，加入适量清水，放入泡好的五花肉，加几片姜片，开大火煮开，捞出五花肉，开水龙头用清水冲洗干净，切成麻将大小的块状。平底锅上灶，不放油直接下肉块煸炒，炒出油分盛出备用。

另外起锅，注入适量油，油热之后，下冰糖煮制。冰糖熬成红棕色融化状态时，下煸炒过的肉块，翻炒均匀。接着放入姜片和葱段，烹入适量料酒、老抽和卤水，调至大火烧开后，转入压力锅，加入香料包，加盖，炖两个小时。

腐竹下锅炒制，炒出水分并炒干，盛出备用。肉块炖好之后，放入炒干的腐竹，继续加盖炖十五分钟。然后转入平底锅，开大火将汤汁煮干，调入适量食盐和葱花，炒匀即可。

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