徽菜食谱做法步骤详解 让你在家制作出美味的肉食佳肴

藕圆子。

这是一款非常美味的佳肴，瘦肉与莲藕搭配食用，这样可以去除猪肉的油腻。而且它吃起来脆爽可口，伴有淡淡的藕香，深受广大的吃货朋友的青睐。

1、准备的食材有莲藕、瘦肉、干淀粉、雪里蕻。

2、先将买回来的莲藕洗净上面的泥沙和杂质，洗净后用擦碎机把莲藕弄碎状。再逐一往里加入些许的盐、生姜末进行搅拌均匀，放在一旁待用。莲藕尽量要使用擦碎机，用刀剁莲藕会使其大小不均匀，影响吃起来的口感。

3、把新鲜的瘦肉洗净表面的血水，控干多余的水分。把它放在砧板之中，用刀剁成碎末状。在一个碗中打入几个鸡蛋，用蛋清分离器取出蛋黄，仅仅只留下蛋清。往肉泥之中逐一加入葱花、生姜末、盐、白砂糖、香油、蛋清用筷子进行均匀地搅拌，搅拌的时候要顺着一个方位来进行。

4、如果肉馅不够黏，可以往里加入些许的淀粉。把肉馅和藕末倒在一起，进行混合搅拌。套上一个一次性手套，手抓肉藕馅，在虎口处挤出团子状，用勺子舀出肉丸。

5、在锅中下入足量的食用油，油温上升到五六成时。把丸子下入油锅之中，中火漫漫炸至其呈现金黄的色泽，便可用漏勺捞出，控干多余的油分待用。

6、把雪里蕻浸泡在清水之中，洗干净后放在砧板上，用刀切成碎末状。把葱切成片状，生姜剁成碎末。

7、在炒锅之中下入适量的蒜和生姜末进行翻炒爆香，待其香散发后，把雪里蕻加入锅中煸炒。撒上些白砂糖进行调味，便可关火。

8、在煮锅中倒入些许的清水，水煮开冒泡后。把之前炸好的丸子加入锅中，汤汁沸腾后，转为小火慢慢煮。这时候再往里加入雪里蕻，汤汁再次烧开后，便可出锅食用。

腐乳鸡。

1、准备的食材有鸡肉、土豆、腐乳。

2、先将买回来的新鲜的鸡肉洗净表面的血水，洗净后用刀剁成适当大小的块状，放在一旁待用。

3、把土豆削去外皮，放在水龙头下冲洗一遍。把土豆切成滚刀块，置于一遍备用。

4、在炒锅之中下入一些食用油，油温烧到七八成时。把洗净的鸡肉块下入油锅中，大火翻炒出鸡肉的油分。因为鸡肉本身就有油，所以不用往锅中加入太多的油。大火翻炒鸡肉，这样才能锁住鸡肉的水分，使它吃起来不会太干柴。

5、鸡肉开始变色后，把生姜片放入其中煸炒。煸炒片刻后，用铲子盛出待用。利用锅中的余油，把腐乳块加入油锅中，用铲子碾碎后，撒上些白砂糖进行混合翻炒。这时候便把之前炒好的鸡肉块进行均匀翻炒，使鸡肉充分地裹上一层腐乳。

6、再往炒锅中加入切好的土豆块进行反复翻炒，如果觉得锅里比较干，可以适当地往里加些水。土豆炒熟后，下入蒜苗提香，便可盛出食用。

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