【图】西湖龙井是红茶还是绿茶 它能成为闻名海内外香茗的原因

绿茶，是指把茶树的新梢采下来，经过“杀青、揉捻、干燥”等工艺，而制成的茶叶。因为没有经过发酵的程序，绿茶保留了新鲜茶叶所含的天然物质，如维生素、氨基酸、咖啡碱、叶绿素、儿茶素、茶多酚等。所以绿茶所具有的消炎、杀菌、抗癌、防癌、抗衰老的效果是其它的茶类不能相比的。

茶在中国的历史非常悠久，久到无法确切地考究出到底是在什么年代开始出现的。可以说，世界上所有的喝茶、种茶的习惯，当初的源头都是中国。

中国当代的十大名茶在世界上也是让众人津津乐道的，它们分别是：福建铁观音、武夷岩茶、都匀毛尖、安徽瓜片、安徽祁门红、信阳毛尖、湖南君山银针、安徽毛峰、江苏碧螺春、西湖龙井。就算不经常喝茶的人对这些茶类的名字都有所闻，只是分不清它们有什么不同。比如对西湖龙井是红茶还是绿茶，就有很多人搞不清楚。

西湖龙井是属于绿茶，是绿茶家族中的赫赫有名者！顾名思义，西湖龙井是从浙江省的杭州西湖龙井村周围的山上茶树上所采下来，经过传统的工艺精制而成。特级的西湖龙井茶色泽光润嫩绿，香气清新鲜嫩，味道甘醇鲜爽，叶形细嫩挺直光滑。集形美、味甘、香郁、色绿之“四绝”。

在茶行内，有时候你会听到专业的人士在论说“明前龙井”，那如果以为所指的是“明朝前的龙井”那就闹大笑话了！明前龙井是指在清明前采下而制成的西湖龙井茶。因为口感特别的清醇，人们也爱称它为“女儿红”。

有诗为证“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红”，“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”！这些如诗如画的优美句子，都是对西湖龙井茶的绝妙盛赞！

杭州的名山、名寺、名湖、名泉、名茶，为世人创造了骄人的茶文化。

西湖龙井茶之所以能成为闻名海内外的香茗，它在质量方面是有特殊要求的。

一、早

从西湖龙井有历史记载以来，都很讲究采茶的时间，都是以“早”为好。当地的茶农的经验之谈是“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。可知这个“早”对于茶的质量是多么重要。采迟一天，等级就下降一级，嫩芽就变成老芽，口感肯定不够好，当然太嫩的也不够味。

二、嫩

西湖龙井以“嫩”著称。在采的时候也有严格的要求。把采下茶叶的不同嫩度分为旗枪、雀舌、莲心三种。只采枝条顶端的一个尖尖嫩芽，叫采莲心；采顶端的一张叶子加一个芽，或者采一个芽加刚刚展开如麻雀舌尖的两张叶子一起的，叫雀舌。鲜嫩均匀的茶叶原料是西湖龙井高品质的基础条件。

三、勤

对相应茶树的采摘，西湖龙井讲究“勤”。采茶女们每天辛勤地采茶，采下大小合适的嫩芽，差一分不合的都不采，宁愿留到第二天采，以保证茶叶鲜嫩的匀度。春茶收成的季节会天天都去采，到中后期才会隔几天才采一次，一年采茶达三十批左右。

勤采，不将就，是西湖龙井一直的传统特色。注重细节，坚持原则，让西湖龙井在茶叶界里保持了千年不变的优质地位。

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