【图】腊肉的做法大全 简单快速的下饭硬菜

辣味萝卜干腊肉

食材:萝卜干200克、熏腊肉150克、大蒜籽50克、青蒜、干辣椒、鸡精、老抽、盐、油。

腊肉清洗干净，放入蒸锅里蒸熟，取出晾凉，切成两厘米长的细段。萝卜干放入清水里浸泡半小时，洗净滤干，切成寸段。

干辣椒用剪刀剪断，蒜籽剥掉蒜衣剁成末，青蒜洗净切成小段。炒锅洗净上灶，不放油，放入萝卜干，小火煸炒，将萝卜干的水分炒干后盛出备用。

往炒锅里放少许油烧热，下腊肉段小火煸炒。腊肉煸出肥油之后，加入蒜末和干辣椒段炝出香味。接着将萝卜干段下锅翻炒，翻炒几下后，调入适量鸡精和食盐，烹入适量老抽，炒匀，再加入青蒜苗翻炒至熟透即可起锅装盘。萝卜干下锅炒干水分后口感会更脆更香，而且炒出来的菜肴也不会有水汽味。

笋片炒腊肉

食材:春笋500克、腊肉100克、红椒、青椒、蚝油、盐、油。

腊肉洗净切成薄片，青红椒洗净切成片。锅内倒入适量清水烧开，春笋洗净切成薄片，放入开水里焯五分钟，捞起滤干水分。

炒锅洗净上灶，不放油直接下腊肉片煸炒。腊肉片煸出油脂后，加入焯过水的笋片，翻炒均匀，翻炒过程撒入适量食盐调味。接着将切好的青红椒块下锅，翻炒至断生，调入适量蚝油炒匀即可熄火。

干锅腊肉萝卜条

食材:白萝卜600克、腊肉100克、干辣椒、蒜瓣、葱、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、蒜苗、料酒、生姜、油。

取适量豆瓣酱剁细，葱姜蒜清洗干净。腊肉洗净放入蒸锅里蒸十五分钟。取出蒸熟的腊肉，去掉肥肉部分，切成片状。葱姜洗净切碎，蒜苗洗净斜切成段。

白萝卜削掉外皮，切成小拇指大小的条状。炒锅内放入适量油烧热，油量稍微多一些，倒入萝卜条小火煸炒，炒至萝卜条表面变黄收缩后盛出备用。

用炒萝卜条剩下的热油把葱姜末、蒜苗和干辣椒爆香，再加入适量剁细的豆瓣酱，一起煸炒。豆瓣酱炒出红油之后，将炒过的萝卜条回锅，倒入腊肉片，调入适量蚝油、生抽和白糖，翻炒均匀至入味。然后加入剩下的蒜苗段炒匀，放入干锅，就可以一边加热一边食用了。

萝卜条别切得太粗了，小拇指这样的粗细就可以了，太粗不好入味也不容易上色。豆瓣酱已经有咸味了，因此就不需要另外放盐了，否则会过咸。

辣味四季豆腊肉

食材:四季豆300克、腊肉200克、尖椒、生抽、鸡精、盐、小米椒、油。

腊肉洗净切成薄片，四季豆摘掉老筋，洗净切斜段。生姜切末，小米椒和尖椒切丁。

热锅凉油，油热至八成时，下姜末和四季豆煸炒。接着加入小米椒和尖椒，调入少许食盐，炒匀。四季豆炒软之后，倒入腊肉片一起翻炒两分钟，翻炒过程调入适量生抽。待四季豆和腊肉都熟透之后，加入适量鸡精调味即可。

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