【图】酸菜鱼怎么做好吃 传统名菜简单拥有

酸菜鱼是我国一道非常有名的重庆美食，虽然它的存在时间很久了，就是在90年代才被人们掀开神秘的面纱，活跃的出现在人们的视野。酸菜鱼以草鱼为主要原料，这种鱼类的肉质比较鲜嫩，而且鱼刺比较少一些。配菜用的泡菜，还有丰富的乳酸，有助于铁元素的吸收。而且大家都知道，鱼肉含有大量的优质蛋白，这正是我们人体所需要的。

草鱼清理干净后，用清水冲洗多次，去除里面的血污。然后放到案板上，用菜刀切成，一厘米宽的鱼片。装入大碗内，加入适量的精盐、生姜和白胡椒粉腌制一段时间，然后准备好大葱，生姜，另外还要一些大蒜切片，适量的干辣椒和花椒。做这道美食用的泡菜不要用北方地区腌制的那种酸菜，要用叶子是绿色的那种泡菜，然后锅内放入食用油。

烧热后把葱姜蒜以及辣椒花椒放进去爆香，然后把洗好的泡菜，倒进去，快速翻炒，可以准备一些自家泡制的酸辣椒，煸炒泡菜的时候放进去。炒十分钟左右就可以加入适量的清水，或者是清汤也可以，加适量蚝油、胡椒粉，然后把鱼肉放进去，大火烧开。一边烧汤的时候，会发现鱼肉变白，加入适量的精盐、料酒。

烧汤的时候尽量不要用铲子大力搅拌，因为鱼肉快熟的时候特别容易碎掉，我们需要保证鱼片的完整度。文火慢慢炖煮，鱼肉还是比较容易熟的一种肉类，烧开，大概再炖十分钟左右就可以了。这道食物酸辣可口，刺激性比较大，肠胃虚弱的人适量食用。

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