【图】酸辣土豆丝盖饭的做法大全 在制作过程中要注意的地方

酸辣土豆丝是属于四川的特色菜，也是我们饭桌上人见人爱的一道家常菜。我们不仅可以在家里能见到它，而且在饭馆也是能见到它的踪迹的。虽然酸辣土豆丝并不是一道很昂贵的食物，但是它做起来就没有那么容易了，这要有经验的师傅才能做出来，让土豆吃起来脆脆的。很多人以为土豆吃起来是脆的就以为没有熟，其实不是的，这就是酸辣土豆丝的特点。

我们在做酸辣土豆丝的时候也要注意一些小细节，一些特别让人忽略的地方。在做酸辣土豆丝之前，我们一定要注意土豆的筛选，一般要选择新鲜而且含水量较多的土豆。土豆在处理过程中也要注意，先把土豆平均切成两半，再把其中一半拿出来切，这样不仅好切，而且还可以切得很薄，这就为接下来切成丝做了一个很好的铺垫。

等土豆丝切成丝后，就需要拿清水把切好的土豆丝浸泡在盆子中，只需要泡上二十分钟左右就行。然后再把土豆丝洗几遍，把土豆中的淀粉给洗掉，这样在炒土豆丝的时候就不会粘锅了。在炒土豆的过程中也要掌握好火候，炒土豆丝需要大火，并且还要快速的来回翻炒，这样炒出来的土豆才会香脆。还有在炒的时候也不要放太多的辣椒，不然吃后很容易上火。

如果我们要是想做酸辣土豆丝盖饭，就需要准备好都有的食材。需要的食材有土豆，红椒，盐，醋，葱，姜，蒜，花椒，辣椒。做酸辣土豆丝的第一步是先选择土豆，再把土豆的皮给去掉，然后洗干净即可。第二步是先讲土豆切成两半，再切成薄片，然后再切成丝。第四步是把切好的土豆丝放在清水里面清洗干净，在没有炒之前，尽量不要离开水，不然会变色。

做酸辣土豆丝盖饭的第五步是把葱斜切，蒜剁成沫，姜切成丝放在一边待用。第六步是准备好平底锅，等锅烧热后，加一点油后就把花椒撒在锅里，等炒香后就把花椒盛出来。第七步是往锅里面倒入适量的植物油，待锅里往外冒白烟的时候，就可以把葱，姜，蒜放在锅里爆炒，等炒出香味后，就可以把土豆丝放在锅里开大火炒。

做酸辣土豆丝盖饭的第八步是煮饭，煮好后等土豆丝炒好后就可以吃了。第九步是加醋，我们尽量用陈醋来炒土豆丝，而不是白醋。因为陈醋炒出来的味道会比白醋好。第十步是添加调味盐，然后来回翻炒。第十一步是放一点红辣椒，再翻炒均匀，这样我们的酸辣土豆丝就做好了。然后把炒好的土豆丝和煮好的饭盛在盘子中，酸辣土豆丝盖饭就做好了。

酸辣土豆丝也有食疗的功效。土豆中有大量的维生素，可以促进消化，解决便秘，胃痛和关节疼痛的问题。还是心脏病患者的保健食品，也可以达到减肥的目的。特别是女性朋友们，可以多吃一点酸辣土豆丝，有美容养颜，抗衰老的作用。

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