【图】详解苏式鲜肉月饼做法 皮酥馅多满口汤汁

现在的月饼种类越来越多了，什么冰皮月饼、冰淇淋月饼。其实如果是传统的中式月饼其实只有两种：广式月饼和苏式月饼。广式月饼基本以甜味为主，苏式月饼则咸甜皆有。

苏式月饼和其它月饼的区别就在于其外面的月饼皮，苏式月饼的外皮十分的酥脆，加上里面包裹的馅料吃起来别有一番风味。今天就要教大家制作苏式鲜肉月饼的方法。

材料：中筋面粉200克，猪油300克，低筋面粉150克，猪肉糜200克，白芝麻10克，蜂蜜10克，白糖30克，芝麻油5克，酱油20毫升，葱20克，姜20克，料酒25毫升，清水60毫升。

鲜肉月饼的制作分成三个部分：油皮、酥皮和肉馅。

1.油皮制作：

将150克猪油、20克白糖、中筋面粉和清水混合在一起，揉搓成稍硬的光滑面团为止。

2.酥皮制作：

将剩下的150克猪油、低筋面粉混合在一起，也揉搓成团。

3.肉馅制作：

先将葱姜这两种材料加水熬制成葱姜汁，葱姜汁就可以起到去腥的作用还能让肉馅充满汤汁。将葱姜汁、猪肉糜、白糖、蜂蜜、白芝麻、酱油、料酒等材料搅拌在一起。等所有材料拌均匀以后且肉馅变的很有粘性的时候就说明馅料做好了。

油皮面团、油酥面团和肉馅都分成十等份，将每一个油皮都包上一个油酥，搓成小圆球。然后用手压扁，擀成一个椭圆形的面皮；将面片卷起来，松弛十分钟后再次压扁擀成面皮，如此重复这个步骤三次。这样鲜肉月饼的外皮才算是完工。

再包裹上准备好的肉馅，放入预热180度的烤箱中烤制20分钟就可以出炉了。要注意鲜肉月饼不能长时间的保存，需要现做现吃，所以一次不要做太多。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】