【图】徽菜特点简介 鲜香美味的特色菜

徽菜是徽州菜的简称。徽州是安徽的一个省份。但是徽州菜不等同于安徽菜，它们两种菜系是不同的。所以做菜的方法和做出来的口感也不相同。徽菜大多以炖、烧、蒸等方法制成，所以徽菜的口感非常的好，做出来的菜也非常的入味。很多人都喜欢吃徽菜那徽菜到底有哪些比较出名的菜肴呢？下面为大家简单的介绍两种徽菜。

首先为大家介绍一个徽菜中比较出名的菜，它的名字叫做火腿炖甲鱼。甲鱼是一种有着非常丰富营养的食材，甲鱼中含有丰富的动物胶、维生素和一些其他的微量元素，多吃甲鱼可以增强人们的身体免疫力，还可以帮助人们补充身体所需要的营养。所以以甲鱼为主料的这道火腿炖甲鱼有着非常的营养，而且对人们的身体非常的好。

想要做出这道美味又营养丰富的菜。首先，我们需要准备一只甲鱼，甲鱼的购买我们要注意以下几个问题: 首先我们要看甲鱼本身的状态，如果甲鱼比较活泼，那么就代表着甲鱼比较新鲜，我们就可以购买。在选购甲鱼的时候我们也可以将甲鱼翻过来，将甲鱼放在平地上，如果它的四肢非常的有力，而且不停地乱动就代表是新鲜和健康的甲鱼。

在选购好了新鲜的甲鱼之后，我们将甲鱼杀好。如果自己不想动手的话，也可以在购买的时候，让店家帮忙进行宰杀和处理。在杀好甲鱼之后，我们还要将甲鱼的皮膜、甲盖和内脏都要去除掉。然后我们将甲鱼剁成适合食用的小块，将甲鱼块放入开水中，等锅中的开水再一次煮开之后。我们就可以将甲鱼块捞起来了。

接着我们将甲鱼再一次的进行清理干净，然后我们取出一个砂锅，将甲鱼整齐地码放在砂锅里面，然后我们在锅中加入葱、姜和绍酒。接着我们取出适量的火腿，然后将火腿块也加入砂锅里，接着我们将砂锅放到火上，用大火熬制一个小时，在熬制的过程中，如果希望火腿炖甲鱼做出来比较干净的话，可以将汤表面上的浮沫去掉。

在一个小时之后，我们将火腿块取出，切成差不多大小的火腿片，然后我们再将火腿片放入锅内。然后再加入适量的胡椒粉和香油，喜欢吃香菜的朋友还可以在表面加上一层香菜，可以增加这道菜的香味，这道营养丰富的菜就完成啦，趁热食用的口感会更加的好。

接下来为大家介绍另一种徽州美食，它的名字叫做虎皮毛豆腐。这道菜需要的主要食材是安徽特制的毛豆腐、葱、姜和肉汤等。首先，我们将毛豆腐取出，将每块儿毛豆腐切成合适食用的大小，接着我们在锅中加入适量的油，加入油的量可以适量的多一些，因为我们要用这个油来炸豆腐。等锅中的油沸腾之后，我们将切好的毛豆腐加入锅中。

在炸毛豆腐的时候要适当的将它进行翻面，一直炸到毛豆腐的颜色变成金黄色，而且毛豆腐的表皮出现像虎皮一样的纹理之后，我们锅中加入切好的葱、姜、蒜和味精、白糖、盐、生抽、肉汤等。将它们搅拌均匀之后，就可以盛到盘子里了，虎皮毛豆腐的食用还可以自己准备一个蘸水，这样可以吃到更加入味的毛豆腐。

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