一说到山东大多数人肯定都会想到大大的白馒头,所以山东人在家常菜中肯定都会少不了馒头,因为很多的山东人基本上每天都会吃到馒头,他们很少吃米饭。但是山东人的馒头和我们南方的馒头做法有一点不同,其实山东的馒头比较粗糙,没有南方的好吃。
但是山东的馒头做法非常的简单,首先就是将面粉全部倒进干净的盆子里面,然后再加入清水将它搅拌均匀,用手揉成面团。其实这个步骤和南方的馒头做法就有很大的区别,南方人在做馒头的时候一般都会加入一个鸡蛋和白砂糖,让馒头更加的好吃。
等待面团揉好之后就放在盆子里面等它发酵,等面团完全发酵之后就把面团搓成大大的面条,然后用刀将它切成一小份一小份的形状。在切的时候我们一定要在菜板上面放一点面粉,以免面团粘在了菜板上面。
全部小面团切好之后,就抓一大把面粉撒在它们上面,意思就是说要让每一个小面团上面都要均匀的裹着面粉,但是面粉不能裹过的太多,因为这样做出来的馒头很干,我们之所以要裹面粉是为了不让面团粘在蒸笼上。把所有的面粉裹好之后,用手把面团揉圆就可以了。
把所有的面团揉好之后直接放在蒸笼上面去蒸,差不多要二十分钟的时间山东大馒头就出炉了,这也是山东人经常吃的一种家常食物,然后再配上他们山东特有的大葱,其实很多人是不习惯这种吃法的。除了山东大馒头以外山东还有很多好吃美味的家常菜。
其实鱼香茄子也算得上是山东的一道非常常见的家常菜,这和我们经常吃的肉末茄子有所不同,因为鱼香茄子吃起来有一点甜甜的味道。想要做出好吃的鱼香茄子肯定要买到新鲜的茄子,然后把茄子洗干净之后切成条状,记得要把它放在水里面泡着。
一般想要做鱼香茄子首先要准备很多的葱姜蒜,当然,如果家里面有泡椒的话也可以准备一点。因为我们要先把茄子放在油锅里面去炸,所以可以在茄子的外面裹一点点面粉,这样可以防止茄子被炸老。在油温适中的时候就把茄子倒进去,尽量的还是不要去搅拌。
在炸茄子的时候火不能够开的太大,不然茄子还是十分容易糊掉,感觉茄子炸的差不多的时候,就用漏勺把它捞起来,之所以用漏勺是因为这样可以去掉多余的油,让鱼香茄子没有那么油腻。其实做鱼香茄子和我们平时做红烧茄子的做法是差不多,都是需要把茄子捞起来之后再炒佐料。
在锅里面倒入少量的油,把刚才所准备的葱姜蒜都倒进去,如果是有泡椒的话,在放盐的时候可以少放一点,因为泡椒它本身就有咸味。把这些佐料放进去之后轻轻的翻炒,等我们可以闻到香味的时候,就把刚才的茄子都倒进去。
因为茄子本身已经被炸熟了,所以这个时候火更不能够开的很大,否则茄子是非常容易糊的。因为鱼香茄子本身就是酸甜味,所以我们要倒入少量的醋和白糖。白糖不能够放太多,稍微有一点点就可以了,让茄子吃起来有一点点甜味。
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