【图】家常菜有哪些 几招教你如何烹饪出简单的健康小炒

莲花酱肉丝。

1、准备的食材有里脊肉、鸡蛋、薄豆皮、胡萝卜、黄瓜。

2、在一个碗中打入几颗鸡蛋，用蛋清分离器把蛋黄取出，仅仅只留下蛋清备用。

3、先将从市场买回的新鲜的里脊肉放在流水下，冲洗干净表面的血水。放在砧板之上，用刀切成丝状。往里逐一加入些许的料酒、蛋清、淀粉进行充分地抓捏，置于一旁腌制十多分钟。搅拌一定要均匀，不然淀粉不会充分地裹上里脊肉。

4、将适量的清水倒入煮锅之中，当水开始冒泡后。把薄豆皮下入沸水中，焯烫一遍水，再用漏勺捞出备用。

5、把黄瓜浸泡在淡盐水之中，以去除表面的农药残留物。浸泡好后，放在流水下，再冲洗一遍，用刀切成细丝。胡萝卜刨去外皮，洗净后放在砧板上，同样用刀切成丝状。

6、把焯好的水的薄豆皮平铺在砧板上，在任意一段摆上些许的胡萝卜丝、黄瓜丝。用手把豆皮卷起，一定要卷紧，不然里面的食材很容易散出来。用刀把豆卷斜切成段，再逐一摆在盘子中。盘子中间要留有一定的空间，方便放肉丝。

7、将适量的食用油倒入炒锅之中，油温烧热开始冒泡后。把甜酱下入油锅中，翻炒出香味后。紧接着再把肉丝全部倒入锅中，大火快速进行煸炒。一定要大火爆炒肉丝，这样才能保持它的嫩滑。把炒好的肉丝盛入豆卷中间，在肉丝上撒上些葱丝，便可食用了。

麻辣肥肠。

1、准备的食材有大肠、花椒、香叶、大茴、小茴、桂皮、笋干。

2、先将买回的新鲜的大肠用剪子剪去外面的肥油，也可以用手撕去。再用大肠翻面，如果觉得翻面太麻烦，也可以直接把大肠剪开。把大肠放入一个大盆中，往里加入些许的面粉和食盐、少量的清水，用手进行反复地揉搓清洗。搓洗干净后，放在流水下冲洗一下。便可控干上面的水分，置于一旁待用。

3、将适量的自来水倒入煮锅之中，水煮开沸腾冒泡后。把大肠下入水中，焯烫一遍水，再用漏勺捞出备用。这样既可去除大肠的腥味，又可使大肠更加筋道可口。

4、另起一口煮锅，把大肠重新下入水中，再往里逐一加入些许的花椒、香叶、大茴、小茴、桂皮、老抽。大火煮至肥肠熟透便可捞出，一定要煮至肥肠可以用筷子扎穿为止。沥干大肠的多余的水分，用刀切成段状。

5、把笋干事先浸泡在温水中，浸泡至软后，用刀切成段状。葱和青椒浸泡在清水中，洗净后切成丝状。蒜苗择去不新鲜的叶子，剪去根须部，用刀切成小段。

6、将适量的食油倒入炒锅中，油温烧热一会儿后。往油锅中加入些许的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油后。再加入些干辣椒进行翻炒，紧接着把笋干和葱段下入锅中一起翻炒。这时候再把少量的清水倒入锅中，大火煮开汤汁冒泡后，把肥肠全部加入锅中。反复煸炒，使食材均匀地入味。

7、接着，再把青椒丝、蒜苗段加入锅中，用铲子进行充分地煸炒。临出锅前，撒上些鸡精进行提鲜便可出锅食用了。

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