【图】红油抄手的调料制作过程图解 需要注意的事项

红油抄手是重庆和四川地区的特色美食，属于川菜系列。红油抄手是非常好吃的，汤汁浓香，柔嫩鲜美，是桌上的必备美食之一。抄手还有一个名字就是馄饨，只是重庆的和四川的人称它为抄手而已。然而，抄手在不同的地区就有不同的叫法，江西称它为清汤，广州称它为云吞，比较普遍的叫法就是馄饨了。馄饨在各地都有制作，红油抄手是比较著名的。

制作红油抄手的调料是需要方法的，我们先需要把用的食材准备好，需要的食材有生姜，大蒜，葱，花椒粉，红油，油辣椒，老抽，盐。我们先把油辣椒准备好，先把买回来的辣椒面倒在一个干净的碗里，然后再准备一口炒锅，倒入适量的菜籽油，开大火把油烧开，再把油倒进碗里，油辣椒就做好了。但是在制作的时候一定要小心，以免油溅在身上而烫伤。

我们先将生姜，大蒜剁成末，然后再把葱切好。我们准备一个大碗，把切好的生姜，大蒜，葱放进碗里，然后再依次加入油辣椒，盐，老抽，红油，再用勺子搅拌均匀，红油抄手的调料就做好了。我们经常会说某种菜好吃，其实比较重要的就是其中的调料，只要调料好，那么这个菜就会好吃。当然，红油抄手也是一样的，调料是至关重要的。

抄手虽然我们平时也在吃，但是有一些地区就有一些风俗，过年的时候他们才会吃抄手。要是过年的时候吃，在外面买的抄手皮就没有那种家的感觉，我们可以自己在家里做。我们先需要准备面粉，鸡蛋，水，擀面杖。我们可以先准备一个大的盆子，先把面粉倒进去，再把鸡蛋打进去，搅拌一会儿后再加入适量的清水，搅拌均匀就可以了。

搅拌好后，我们要是用力的揉成面团，揉得越久，抄手皮就越好吃。揉成面团后，我们只需要取一小坨面粉，然后用擀面杖把它擀成薄片。抄手的皮是正方形的，而不是圆形的，所以我们在擀的时候一定要注意了。可能我们手做的没有外面卖的好看，而且要擀成正方形也比较难，我们可以把边缘多的地方，用刀切掉，这样做出来的抄手皮会比较好看。

接下来就是包抄手，包抄手还是比较简单的。我们先把猪肉做成馅，然后放在一个大碗里，再依次加入料酒，酱油，盐，鸡精，清水，然后搅拌均匀，我们的抄手馅就做好了。先把抄手皮放在左手上，在舀一勺猪肉馅儿放在抄手的中间，再把抄手皮的四周沾一点水，然后把它包起来，后面包的抄手也是用一样的方法。

我们在包的时候，不要放太多的馅，不然在煮的时候会把炒手煮开。还有就是在做抄手馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样做出来的抄手会好吃一些。我们先在锅里加入适量的水，然后烧开，等水沸腾时，就可以把抄手放进锅里，等抄手浮起来时，就可以出锅了。把抄手盛在碗里，再淋上制作好的调料，红油抄手就完成了，相信它会是饭桌上的必备美食之一。

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